豌豆粉添加对米粉品质特性的影响     

丁岚  王丽丽  佟立涛  刘丽娅  周闲容  周素梅 《核农学报》2021,35(6):1385-1393

为了提高米粉的营养价值,本研究将不同粒径的豌豆粉添加到米粉中,分析不同粒径及添加量(0%、7.5%、15%、30%)对大米粉粉质特性及米粉蒸煮、质构和感官特性的影响。结果表明,添加豌豆粉可以增加米粉中蛋白质的含量,添加30%豌豆粉后米粉的蛋白质含量为原米粉的1.73倍。豌豆粉的添加降低了米粉的峰值黏度、最终黏度和回生值,提高了米粉冷糊稳定性,使米粉不易老化。随着豌豆粉添加量的增加,米粉的硬度与蒸煮损失逐渐增大,感官品质降低。豌豆粉的粒度对米粉品质影响较大,当豌豆粉添加量相同时,添加200目豌豆粉的米粉蒸煮损失比添加80目豌豆粉降低9.08%~20.73%;感官评价总分提高1.35%~10.43%。综上,通过降低豌豆粉的粒度可以制备出豌豆粉添加量为30%的品质较好的米粉。本研究结果为营养健康型米粉的开发提供了一定的理论基础。  相似文献   

关于秸秆氧化气化气做炊事燃气的商榷     

毛平  苗长锋  南方 《中国生态农业学报》2000,8(4):1-3

阐述了秸秆氧化气化工艺原理与特点。并指出作为炊事燃气供应系统应具备的特点和要求,与干馏气方法相比,秸秆氧化气化气做炊事燃气具有不安全、费用高等不容忽视的诸多弊端。建议拟以秸秆氧化气化气做炊事燃气的有关部门慎重考虑,应利用经典的干馏气做炊事用气。  相似文献   

基于模糊数学感官评价法优化杏鲍菇预熟处理工艺     

李纯展 《保鲜与加工》2024,24(4):43-48

预熟处理是预制菜制作的关键技术,同时也是确保预制菜品质的重要因素。基于模糊数学感官评价方法探究杏鲍菇的预熟处理工艺。结果表明,低温真空烹饪杏鲍菇预熟处理最优工艺条件为：盐水质量分数1.0%,低温真空烹饪时间30 min,加热温度80 ℃。该工艺条件下处理的杏鲍菇色泽鲜亮,富有光泽,口感好且具有弹性,有菌类特有香味,无腥味,与传统焯烫方式相比具有更好的加工效果和保持原料品质的能力。本研究成果对于蘑菇类预制菜的快速发展具有积极的意义,为蘑菇产品的加工提供了有效的工艺参考。  相似文献   

热塑挤压操作参数对低值水产蛋白组织化制品物理特性的影响     

杨涛  辛建美  徐青  罗红宇 《上海海洋大学学报》2010,(2)

以北太平洋鱿鱼加工废弃的边角料为原料,采用双螺杆挤压技术,利用响应面分析方法研究了主要操作参数物料含水量、机筒温度和螺杆转速对鱿鱼蛋白挤出物的水分含量和堆积密度的影响,分别建立挤出物水分含量、堆积密度与操作参数的回归拟合方程。结果表明,物料含水量对挤出物水分含量的影响非常明显,两者呈现正相关关系,物料含水量和机筒温度的交互作用对挤出物的水分含量和堆积密度的影响均呈显著性;水分含量、堆积密度与操作参数的回归拟合方程的相关系数R2分别是0.952和0.819,拟合的统计模型具有较高的可信度。  相似文献   

玉米粗淀粉加酶挤压参数对抗性淀粉含量的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

奚可畏  申德超 《东北农业大学学报》2008,39(9)

玉米粗淀粉是制作淀粉糖浆的主要原料之一,为探求玉米粗淀粉通过加酶挤压使玉米淀粉糖浆的DE和出品率增加、过滤速度加快、糖化时间缩短的原因,通过试验,用二次正交旋转组合试验设计安排试验,研究挤压蒸煮参数(套筒温度、物料含水率、螺杆转速、膨化中加酶量)对玉米粗淀粉中抗性淀粉含量的影响规律,得出通过挤压蒸煮技术可以使玉米粗淀粉中的抗性淀粉降低约4.5%,从而提高淀粉利用率。  相似文献   

牛基因组DNA两种提取方法的比较研究   总被引：3，自引：0，他引：3  

程金华  朱化彬  王栋  郝海生  杨波 《畜牧兽医学报》2006,37(9):874-877

研究哺乳动物基因组DNA的水煮抽提法，并将传统的酚仿抽提法和水煮法进行比较，水煮法即通过对细胞的煮沸和冷却，使细胞破裂、蛋白变性，从而获得用于PCR扩增的模板DNA的方法。通过电泳分析和PCR扩增检测了所提取基因组DNA的完整性、可行性。检测时采用3对引物对2种方法提取的DNA进行了PCR扩增，同时对冷冻保存的基因组DNA也进行了扩增检测。结果表明：水煮法提取基因组DNA是一种快速、简便、经济、高效的方法。  相似文献   

麦草氧碱法纸浆压力/温度过氧化氢漂白   总被引：5，自引：2，他引：3  

曹云峰  杨益琴  李忠正 《林产化学与工业》2005,25(3):59-62

麦草氧碱法纸浆经压力/温度H2O2(Ppt)漂白时,纸浆的卡伯值随H2O2用量和氧压的提高而下降,卡伯值从17.3下降至2.38,下降幅度达86.2 %,表明Ppt漂白时,脱木质素效果明显.若采用氧脱木质素 -鳌合处理 -压力温度H2O2漂白(OQPpt)和氧脱木质素 -酸处理 -压力温度H2O2(OAPpt)漂程,当H2O2用量为原料质量的3 %～4 %时,均可将麦草氧碱纸浆漂至白度80 %(SBD,以下同)左右,而采用OAPpt漂白比OQPpt漂白的纸浆的白度高2.0 %左右,且聚合度达到1 038左右.  相似文献   

Effects of moist‐ and dry‐heat cooking on the meat quality,microstructure and sensory characteristics of native chicken meat          下载免费PDF全文

Wanwisa Chumngoen  Chih‐Feng Chen  Fa‐Jui Tan 《Animal Science Journal》2018,89(1):193-201

  相似文献   

遮光处理对谷子农艺性状、小米品质及蒸煮特性的影响     

田岗  刘鑫  王玉文  刘永忠  李会霞  成锴  王振华  刘红 《中国农业科技导报》2021,23(11):47-54

为探讨弱光胁迫对谷子农艺性状、小米品质及蒸煮特性的影响，并为黄土高原低洼地带谷子种植提供理论数据，以长生13号为材料，2018—2019年重复调查其在4种遮光程度(正常自然光照为A1、遮光面积30%为A2、遮光面积50%为A3、遮光面积70%为A4)下的农艺性状、产量、干物质量、小米品质及蒸煮特性变化情况。结果表明：遮光程度的增加显著降低了谷子穗粗、穗重、穗粒重、单株干物质量和产量，其中A1处理与A4处理间的产量减幅2018年为1 695.11 kg·hm^-2、2019年为1 774.95 kg·hm^-2；相对叶绿素含量（SPAD）也是随着遮光程度的增加而降低，其中A4处理SPAD均值比A1处理2018年减小2.18、2019年减小2.68；而峰值粘度、直链淀粉、胶稠度、脂肪含量均是随着遮光程度的增加而先增后减。相关性分析表明，产量与遮光程度呈显著负相关，2018、2019年相关系数分别为-0.899、-0.917。  相似文献   

论食用油脂对烹饪菜点的影响     

徐大好 《农产品加工．学刊》2007,(11):34-36

食用油脂在烹饪加工过程中的作用主要表现为:增色、增香、乳化、起酥和成型。食用油脂具有营养价值,是不可缺少的传热介质。油脂在原料中的分布状况、油脂的构成物质等都对菜肴风味变化起着决定性的作用,在烹调过程中,油脂还对菜品的口味、气味和质感产生一定的影响。  相似文献