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201.
202.
203.
204.
屈凌燕 《农产品加工．学刊》2008,(12):39-39
11月23日从浙江省质监技术监督局获悉,2008年发布的金华火腿新的国家标准《地理标志金华火腿》（GB／T／9088—2008）将取代（GB19088—2003）国家标准,于2008年12月1日起实施。新修订的《地理标志金华火腿》国家标准,针对金华火腿产品质量安全和市场的需要,为保障金华火腿国家标准的先进合理性和适用性,与原国家标准相比有10个方面的变化, 相似文献
205.
206.
干腌羊火腿工艺过程部分理化性状的动态变化研究 总被引：1，自引：0，他引：1
按传统工艺加工羊火腿,分析了水分、盐分、pH值、总氮(TN)及非蛋白氮(NPN)浓度随加工时间而变化的规律.结果表明,肌肉中的水分在腌制前后大量流失,随着湿度的降低而逐渐降低,NaCl含量随产品水分的散发而增加,呈负相关(相关系数0.949);NPN 含量随羊火腿工艺过程逐渐升高;pH值为6左右;成品火腿中的游离氨基酸(FAA)占NPN的70%以上,含量较高的游离氨基酸构成了羊火腿的主要风味前体物质,火腿中大部分游离氨基酸的浓度多倍于其感觉阈值,因此可能对火腿风味的形成有重要贡献. 相似文献
207.
徐娟娟 《农业工程技术:农产品加工》2008,(9):38-42
金华火腿、信阳毛尖、山西陈醋、平遥牛肉、武夷岩茶、盘锦大米、从江香猪……这些名称不仅仅代表一种产品,还表明产品的产地。这些产品就是消费者经常在媒体或网站上看到或听到的“地理标志保护产品”,是我国实施地理标志产品保护制度下的产物。有些人可能会问：“地理标志保护产品”虽然进入我们的生活,但是它的具体含义是什么,什么标准的产品称得上“地理标志保护产品”,对生产者和消费者又有什么作用呢？ 相似文献
208.
在查阅大量资料的基础上,对胡麻胶在肉制品中的应用进行综述。胡麻胶（亦称富兰克胶flaxseed gum）是一种多糖植物胶,具有增稠、乳化、起泡等独特性能。胡麻胶突出的乳化特性、极强的亲水作用以及独特的凝胶性质和淀粉等物质的相互作用使得胡麻胶在肉制品生产领域有着理想的保油、保水、改善产品组织结构、防止淀粉回生,提高产品稳定性和出品率的作用,从而使胡麻胶成为肉制品加工中一种理想的亲水胶体．可广泛用于肉制品的加工生产。 相似文献
209.
210.
金华火腿主体风味成分及其确定方法 总被引：11，自引：1，他引：11
应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分离鉴定金华火腿中的挥发性化合物,结合感觉阈值定义了一个新参数"相对气味活度值(ROAV)",用于评价各化合物对金华火腿总体风味的贡献,进而确定主体风味成分.结果显示,金华火腿的主体风味成分(ROAV≥1)有7种:二甲基三硫醚、3-甲基丁醛、二甲基二硫醚、1-辛烯-3-醇、辛醛、(E)-2-癸烯醛、壬醛.己醛、庚醛、苯甲醛、苯乙醛、(E)-2-辛烯醛对总风味也具有重要贡献(0.1≤ROAV<1). 相似文献