栅栏技术结合HACCP体系延长“叫化鸡”货架期的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

李莹  黄开红  周剑忠  刘懋成  梅芳  胡根河 《江西农业学报》2012,24(1):114-116

为了延长"叫化鸡"制品的货架期,本研究将栅栏技术与HACCP体系结合起来用于"叫化鸡"的现代化加工。首先通过危害分析,得出"叫化鸡"生产的关键控制点为接收原料与熟化杀菌。在此基础上,确定胴体清洗方式、防腐剂及杀菌方式为保质栅栏因子。然后通过正交实验,得出最优栅栏因子组合为:用50 mg/L二氧化氯清洗胴体、用0.03%Nisin+0.5%乳酸钠进行防腐、在110℃下用蒸汽杀菌15 min。在此组合条件下,制品的细菌总数为1.39×102 cfu/g,在25℃下可保存6个月,与传统裹泥制得的"叫化鸡"相比,其保质期明显延长。  相似文献   

气象因子对保护地龙丰甜油桃的影响     

杨恩海 《河北果树》2012,(2):43-44

<正>龙丰甜油桃是我县龙岗镇孙家庄村1997年从早熟甜油桃中发现的优良芽变,2010年5月9日通过审定。该品种果大质优,表现出早熟、丰产、个大、口感好、耐贮运、果肉硬等特点,货架期1周以上。该品种保护地栽培好管理,自花结实率高,我县大棚栽培已  相似文献   

电子鼻技术可灵敏检测冷藏后南果梨货架期间的气味变化     

丁宁 《中国果业信息》2012,(6):67

正据《食品科学》2012年第7期《基于电子鼻技术对冷藏后南果梨货架期间气味的变化分析》(作者纪淑娟等)报道,采用电子鼻技术检测直接冷藏和经1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后冷藏的南果梨在常温(20℃)货架期间挥发性物质的变化,分析直接冷藏和1-MCP处理再冷藏的南果梨挥发性物质的变化规律,并探讨电子鼻应用于检测南果梨挥发性物质的可能性。采用主成分分  相似文献   

杏李采后辐照处理效果     

周洲 《中国果业信息》2012,(12):61

据《Scientia Horticulture》(2012年9月)的一篇研究报道,来自南非斯泰伦博斯大学的研究人员研究了辐照处理对"Flavor Fall"杏李品质的影响,以确定此法是否能作为可替代的采后检疫处理措施以驱除果实害虫。用3种不同辐照剂量(400、900和1400 Gy)处理二元温度制度冷藏42天后再模拟货架期环境7天的杏李纸箱包装果实,同时检测了两种纸条内不同套袋的影响:商业上用于包装葡萄的高聚乙烯含量穿孔袋和聚乙烯含量低有很多小孔的防虫网袋。测量试验期间不同时间点的呼吸速率、乙烯产生速率及整个过程的质量指标,  相似文献   

习水特色苕丝糖货架期研究     

宋珊珊  覃麟  高毅  方念  熊富 《安徽农学通报》2019,25(18)

  相似文献   

响应面法优化发酵鹿肉干工艺及其货架期预测     

马露  孔维洲  王丽萍  张喜康  王聪  李佩佩  刘敦华 《浙江农业学报》2019,31(12):2109

为改善发酵鹿肉干的品质,对鹿肉干进行发酵工艺优化,并建立货架期预测模型。采用单因素和响应面试验设计,以剪切力为评价指标,结合感官评价,进行鹿肉干工艺优化,研究不同贮藏温度下发酵鹿肉干的挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的变化,利用阿伦尼乌斯方程建立货架期预测模型。结果表明,发酵鹿肉干的最佳工艺为戊糖片球菌:木糖葡萄球菌:植物乳杆菌体积比2:2:1,发酵剂接种量5%,发酵温度30 ℃,发酵时间45 h。TVB-N和TBARS的活化能Ea分别为36.42、24.95 kJ·mol^-1,指前因子k₀分别为2.17×10⁶、2.44×10⁴。验证结果表明,以TVB-N和TBARS为指标可以对发酵鹿肉干货架期进行准确预测。  相似文献   

超声辅助玉米醇溶蛋白基乙烯吸附膜的制备及其香蕉保鲜性能     

范鑫  李宇鑫  邝吉卫  杨婷  刘苗苗  曹云刚  黄峻榕 《中国农业科学》2023,56(8):1574-1584

【目的】乙烯是影响水果品质及货架期的关键植物激素。本研究利用高场强超声波(HIU)对玉米醇溶蛋白(zein)进行物理改性处理,使其蛋白结构舒展,内部活性官能团暴露;利用超声改性zein膜中的活性官能团(如巯基等)与乙烯发生“点击反应”吸附乙烯,从而达到延长水果货架期的目的。【方法】将5 g zein溶于80%醋酸溶液中,选用频率为20 kHz、功率为400 W的超声波经不同时长(0、5、15和30 min)的预处理后,分别取2 mL蛋白溶液移至培养皿(55.0 cm²)中,放置于40℃烘箱干燥24 h,分别得到zein-0膜、zein-5膜、zein-15膜、zein-30膜,通过圆二光谱、内源性荧光、粒径电位仪和扫描电镜分析不同条件超声处理后蛋白结构及形貌的变化;借助物性分析仪和VOC检测仪表征zein膜的力学性能和乙烯吸附性能。以香蕉为研究对象,将超声处理后的zein膜与香蕉放置于同一塑封袋中,室温密闭放置10 d,基于香蕉表皮的褐变程度、香蕉果肉的硬度变化和香蕉失重率分析zein膜延长水果货架期的性能。【结果】高场强超声波处理对蛋白质的高级结构具有修饰作用,...  相似文献   

可食性涂膜及其对水产品品质的影响     

赵丹丹  胡俊  陈文烜 《安徽农业科学》2019,47(23)

水产品在加工与保鲜过程中极易发生腐败变质。利用可食性涂膜可有效抑制水产品在加工与保鲜过程中的微生物繁殖,减少水产品的水分流失、脂肪氧化及蛋白质降解,能提高水产品的品质并延长产品的货架期。重点介绍了几种主要的可食性涂膜材料,分析了可食性涂膜对水产品品质的影响。  相似文献   

1-MCP处理对“东红”猕猴桃货架期品质的影响     

曹森  江彤  马超  江盼  雷霁卿  王瑞 《北方园艺》2021,(4):101-106

以"东红"猕猴桃为试材,通过采后用不同浓度(0、0.25、0.50、0.75μL·L^-1)1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)进行处理后,将果实至于(20.0±0.5)℃层析冷柜中对其进行货架期贮藏,研究"东红"猕猴桃果实品质的变化,以期为延长猕猴桃货架期品质提供参考依据。结果表明:0.75μL·L^-11-MCP能够有效地抑制"东红"猕猴桃果实硬度、b*值、超氧化物歧化酶(SOD)活性及过氧化氢酶(CAT)活性的下降;0.75μL·L^-1及0.50μL·L^-11-MCP均能够显著降低"东红"猕猴桃果实呼吸强度、乙烯生成速率和脂氧合酶(LOX)活性;0.25、0.50、0.75μL·L^-11-MCP能够更好地推迟"东红"猕猴桃果实可溶性固形物含量的上升,而不同浓度1-MCP处理间对"东红"猕猴桃果实可滴定酸含量的作用效果无显著差异。综合比较,0.75μL·L^-11-MCP能够更好地保持"东红"猕猴桃的货架期品质,其次为0.50μL·L^-11-MCP。综合考虑"东红"猕猴桃货架期品质变化及成本,建议"东红"猕猴桃的1-MCP使用浓度为0.50~0.75μL·L^-1。  相似文献   

1-MCP有利于南果梨常温货架保鲜     

《中国果业信息》2008,25(3):52

据<保鲜与加工>2008年第1期报道 沈阳农业大学食品学院、国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市采后生理重点实验室和鞍山千山王绿色果品有限公司的研究人员,对不同预熟期处理(采收当日、次日)以及不同浓度1-MCP(50 nL/L、250 nL/L、500nL/L)处理对南果梨常温货架期保鲜效果的影响进行试验.以期为南果梨在贮藏保鲜实际生产中提供可行的理论依据.  相似文献