花青素纳米纤维智能标签对羊肉新鲜度的无损检测   总被引：1，自引：1，他引：0  

孙武亮  李文博  靳志敏  靳烨  孙文秀 《农业工程学报》2021,37(4):24-30

为实现羊肉新鲜度的无损、实时、可视化检测,及建立可靠的预测模型,将花青素纳米纤维智能标签应用于市售温度(10±2)℃储藏下的羊肉,并测定了智能标签的微观结构和胺敏感性,以及羊肉储藏过程中的新鲜度指标(感官品质、挥发性盐基总氮含量(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)、pH值、菌落总数...  相似文献   

0 ℃冷藏条件下鲢阻抗特性与鲜度变化的相关性     

卢涵  罗永康  史策  冯力更 《南方水产》2012,8(5):80-85

为了更好地了解0 ℃冷藏条件下鲢（Hypophthalmichthys molitrix）鱼体的阻抗特性与鲜度的变化规律及相关性,建立鱼体鲜度快速检测方法,分别测定了鲢鱼片的品质指标[菌落总数、肌苷和次黄嘌呤浓度总和/ATP关联物浓度总和（K值）、汁液损失、感官评价]以及鲢鱼体的阻抗变化率（Q值）,分析了Q值与各品质指标的相关性。结果显示,随贮藏时间的延长,鱼片的菌落总数、K值和汁液损失率逐渐增加,感官评分和鱼体的Q值逐渐减小。第15天鱼片的菌落总数为（6.85±0.07）log cfu·g-1,K值为（63.97±1.93）%,汁液损失率为（6.26±0.01）%,感官评分为10.0±1.4分,Q值为（22.92±2.60）%,此时鱼片失去食用价值。Q值与菌落总数、K值、汁液损失和感官评价的相关系数R分别为0.972、0.976、0.945和0.984（P〈0.01）,表明Q值与各鲜度指标具有良好的相关性。在0 ℃贮藏条件下用Q值可快速、无损伤地评估鲢鲜度。  相似文献   

冰温下包装方式对大黄鱼的保鲜效果研究   总被引：3，自引：0，他引：3  

王真真  董士远  刘尊英  张文婷  牛宝卫  曾名湧 《水产科学》2009,28(8)

在冰温(-1.0±0.3) ℃贮藏条件下,研究了真空包装对大黄鱼的保鲜效果.通过对贮藏过程中感官、理化和微生物指标的测定,评价了不同包装方式对大黄鱼品质的影响.试验结果表明,冰温真空包装法能够抑制贮藏过程中细菌总数、TBA值和盐基氮的增加,与空气包装相比,保鲜时间延长6~7 d.应用冰温真空包装法延长了大黄鱼的保鲜时间,且保持较好的品质.  相似文献   

Seasonal Variation of Storage Properties of Vendace (Coregonus albulaL.)     

《Journal Of Aquatic Food Product Technology》2013,22(3-4):21-29

Abstract

The freshness of vendace (Coregonus albulaL.) caught in Finland either in August or in April was followed over the storage period of 7 days. Microbiological analyses, measurement of volatile compounds using ion mobility based gas detector and measurements of electrical properties (Torrymeter score values) of fish were used to estimate the freshness of vendace. In the low environmental temperatures, the number of fish-associated bacteria was lower than during the summer season. This could be seen in 1-2 days longer shelf life of the catch, the maximum shelf life of vendace being approximately 6-7 days for winter fish and 5-6 days for summer fish. The differences in the amount of proteolytic and lipolytic bacteria may affect the degradation process during the storage of fish.  相似文献   

蜂王浆新鲜度指标的研究进展   总被引：2，自引：0，他引：2  

郑火青  胡福良  李英华 《中国蜂业》2005,56(11):30-31

本文综述了国内外有关蜂王浆新鲜度指标的研究进展,并对今后的研究方向提出了建议.  相似文献   

鸡蛋储藏过程中介电特性与新鲜品质的变化   总被引：4，自引：0，他引：4  

张蕾  郭文川  马严明 《农机化研究》2008,(4):146-148,154

研究了频率在100k～1MHz下无损整蛋介电参数的变化情况,并对介电参数和新鲜品质随储存时间的变化规律进行了探索.结果表明:不同储存天数鸡蛋的相对介电常数值间有显著的差异性;随着储存时间的延长,鸡蛋新鲜度品质指标-蛋黄指数在下降,其中相对介电常数ε'r和介质损耗因子Q与蛋黄指数有极显著的相关性.  相似文献   

稳定性亚氯酸钠溶液对青椒的保鲜效果   总被引：2，自引：0，他引：2  

陈莉  杨双全  张义明 《贵州农业科学》2009,37(8)

为了研究稳定性亚氯酸钠溶液对青椒的保鲜效果,分别测定了经稳定性亚氯酸钠溶液处理的青椒在贮存过程中的感官指标、失重率、细菌菌落总数、Vc含量及可溶性糖含量.结果表明,稳定性亚氯酸钠溶液处理的青椒各项感官指标均明显优于对照组;12d时的失重率(6.81%)明显低于对照(10.38%).细菌菌落总数(1×104.92)比对照(1×107.57)低近3个数量级,Vc损失率(20.39%)比对照的(42.08%)高21.69%;稳定性亚氯酸钠溶液能够一定程度地抑制碳水化合物的转化,减缓样品的新陈代谢,使样品维持较高的糖含量.稳定性亚氯酸钠溶液的保鲜效果良好,在25℃下结合保鲜袋自发气调贮存,可延长保鲜期8d.  相似文献   

猪肉新鲜度检测方法发展的文献综述   总被引：3，自引：0，他引：3  

袁芳  郭培源  吴浩  孙梅 《中国农业科技导报》2009,11(Z1):72-74

简述了猪肉检测的意义、主要方法及其原理,概述了当前国内外猪肉新鲜度检测领域的研究现状,最后分析了猪肉新鲜度检测领域的首要问题和主要研究方向.  相似文献   

基于非损伤微测技术监测贮期鸡蛋氧呼吸规律   总被引：1，自引：1，他引：0  

王巧华  张涛  马美湖 《农业工程学报》2014,30(5):255-261

鸡蛋作为一个生命体,呼吸作用是其产后重要的生理活动,也是影响鸡蛋贮运效果的重要因素,研究鸡蛋氧呼吸规律对其贮藏保鲜意义重大。该文应用非损伤微测技术,搭建特有的微测试验平台,实时监测鸡蛋与外界微环境的O2交换速率以及交换强度。通过预试验选定探针与鸡蛋表面的最佳距离为50μm,选定鸡蛋最佳测试位置为钝端。试验选取一天中的4个时间点(6:00,12:00,18:00,24:00)来测试鸡蛋O2呼吸,借以研究鸡蛋在一天不同时间点的氧呼吸强弱;另外在每天同一时间点测试鸡蛋O2流速,连续测一个月,来研究鸡蛋贮藏期间的氧呼吸变化规律。试验发现:一天中鸡蛋的氧呼吸存在凌晨高下午低的规律性,无论是受精蛋还是非受精蛋,在每天的不同时间点呼吸强度有差异,受精蛋比非受精蛋的生命活动及新陈代谢变化更强烈,昼夜呼吸差异显著;一个月中,鸡蛋在贮期会产生2次呼吸峰值,分别出现在质变的转折点,并且第2次的峰值明显高于第1次的峰值。试验结果表明鸡蛋存在自身特有呼吸规律,生命代谢活动强时其对应氧呼吸活动也强,反之则弱;刚产下的鸡蛋的呼吸较为活跃。该研究可为如何优化贮藏条件以及提高种蛋的孵化率提供参考。  相似文献   

枣的加工与贮藏保鲜技术研究进展     

徐栋燚  杨春 《农产品加工．学刊》2022,(3)

枣是优良鲜食品种,在食用和药用方面均有较高的利用价值。从枣的加工产品和贮藏保鲜两大方面进行综述,介绍了枣系列产品和保鲜技术的研究进展,展望了枣产业的研究方向,为我国枣产业的发展提供了理论指导。  相似文献