新型鱼肉剖片法     

朱震康 《水产科技情报》1986,(1):29-29

过去，鱼肉剖片是由人工执刀沿着鱼背脊骨剖下两面的鱼片剩下当中一片鱼骨，俗称“三片法”。这种剖片操作仅限于熟练操作工人，另外，这种操作需要二道工序，不仅花费工时，而且加工成本很高，非用新鲜鱼不可。若遇冷冻鱼还必须首先解冻，既费时间，又影响鲜度。为了解决上述问题，日本采用了新型的剖片方法，  相似文献   

水产品市场贸易行情     

谢秋平 《内陆水产》1989,(6):42-42

元/500克…匆从、一___品草鱼鳞鱼蝙鱼蝙鱼}螂鱼{黄鳝}泥鳅单位:甲鱼乌龟’湘莲通心肉莲250克以上250克以上25克左右50克左右250克以上250克以上500克以上500克以上\、规格1000应以上鲤鱼500克以上市场\ ..……O口︵拭又︸一n OD cJA︸O自O乙1二曰.︸11 11八乙月土n‘ 长沙市太  相似文献   

提高青鱼片冻干工艺效率的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

郑建珊  谢堃  陈天及 《湖南农业科学》2010,(21)

试验研究了顺、逆2种纹理特征和4种冻干速率下不同厚度的青鱼片冻干效率的差异。结果表明,当鱼片厚度为4 mm时,顺纹理切割的青鱼片其冻干速率较逆纹理鱼片的冻干速率大7.8%,经过慢冻的青鱼片其升华速率较快,冻鱼片的升华速率大,并随着鱼片厚度的增加效果越显著。因此,在加工生产中应选用顺纹理切割、慢冻方式,可节能、降低成本,达到最好的干燥效果。  相似文献   

食疗治小病     

林晓 《农村百事通》2010,(9):67-68

每周吃些鱼片疗呼吸不畅 镁有助于改善肺部的功能,并能够降低哮喘的发病率。最近的研究表明．因镁缺乏而导致哮喘的病人,如果平时注意摄入富含镁的食物．居然比住院治疗恢复得还快。提醒：除了鱼片之外．其他海产品和菠菜也都富含镁。  相似文献   

不同种类酵母抽提物对调理乌鳢鱼片风味及品质的影响          下载免费PDF全文

刘念  黄琪琳  李沛  郭江勇  覃先武 《水产学报》2021,45(7):1089-1100

为探究添加不同种类酵母抽提物对生鲜鱼片风味及质构的影响,实验以调理乌鳢鱼片为原料,通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取挥发性成分,利用GC-MS联合电子鼻、电子舌对6组调理乌鳢鱼片(空白对照CK组、FA02组、KU012组、FG10组、FA39组和F55组)进行风味成分分析,再结合感官、色度和质构进一步评价了6组调理乌鳢鱼片的品质。结果显示,CK组检测出42种挥发性物质,而添加5种酵母抽提物后(FA02、KU012、FG10、FA39、F55),挥发性物质的种类显著增多,分别为60、66、56、52、46种。鱼片中主要特征挥发性物质为醛类,如庚醛、癸醛以及(E, E)-2, 4-癸二烯醛等;添加不同种类酵母抽提物后,各组鱼片挥发性物质增加了(E)-4-癸烯醛、2-壬酮和3-壬烯-2-酮等。其中KU012组挥发性物质种类及含量增加最多,如具有清新气味的(E)-2-戊烯醛、黄瓜味的(E, Z)-2, 6-壬二烯醛以及提高整体风味的(Z)-2-(2-戊烯基)呋喃。电子鼻和电子舌的测定结果显示,各酵母抽提物组与CK组在气味、滋味方面存在显著差异。相对于CK组,添加酵母抽提物调理的乌鳢鱼片色泽呈浅黄,质构略有降低,但感官评分有所升高。研究表明,不同种类酵母抽提物均能一定程度改善调理乌鳢鱼片的风味、质构及感官品质,其中KU012组综合表现最佳。本研究为酵母抽提物在水产品中的调味应用提供了参考,具有实践价值。  相似文献   

高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片品质的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

赵良  岑剑伟  李来好  杨贤庆  郝淑贤  魏涯  辛少平  周婉君 《南方水产科学》2016,(3):91-97

文章研究了高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼片的保鲜效果,通过罗非鱼片贮藏过程中肉汁渗出率、菌落总数、感官品质、色差值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、脂质氧化(TBA)、p H等指标的变化情况,分析比较3.8 kV、1.8 kV、0 V高压静电下罗非鱼肉品质指标的变化。结果表明,高压静电场能够显著改善鱼肉的品质,贮藏至第30天,样品无异味,感官品质良好,可显著抑制肉汁渗出;可有效抑制微生物的生长和挥发性盐基氮的增加,在一定程度上抑制了鱼肉内脂肪氧化,具有较好的保鲜效果。总体上3.8 kV高压静电对鱼肉的保鲜效果优于1.8 kV高压静电,可延长肉片的保质期至30 d。  相似文献   

鲜卤美国红鱼片加工工艺     

宋广磊王宏海  戴志远 《科学养鱼》2006,(3):70-70

美国红鱼（Sciaenops ocellatus,见彩中插2）生物学名称为眼斑拟石首鱼,属鲈形目石首鱼科拟石首鱼属,为广温广盐性鱼类,适温为10～30℃。最适为18～25℃,有报道可耐2℃的低温,盐度的适应范围很广,淡水、半咸水、海水中均可正常生长,为肉食性鱼类,在自然水域主要摄食贝壳类、头足类、小鱼等,人工饲养可用配合饵料。  相似文献   

维生素C·E对草鱼片贮藏品质的影响     

杜欣  熊善柏  程薇  汪兰  熊光权 《安徽农业科学》2010,38(34):19548-19549,19563

[目的]研究维生素C、E处理对草鱼片贮藏品质的影响。[方法]不同处理草鱼片在冷藏、微冻和冷冻2 d后,测定其失重率、挥发性盐基氮、pH值、白度。[结果]维生素E处理的持水性好于维生素C处理,但均高于空白;维生素C、E处理对鱼片的pH值影响较小,比较接近于空白样品;在3种处理中,维生素C处理的样品挥发性盐基氮值最低;维生素C、E对冷藏、微冻状态下的草鱼片具有良好色泽保护作用。[结论]维生素C对冷藏、微冻状态下的草鱼片具有良好的降低水产品腐败和色泽保护作用;维生素E对冷藏、微冻状态下的草鱼片具有良好色泽保护作用。  相似文献   

半干鱿鱼片的加工方法     

《山东饲料》2005,(8):31-31

我国的鱿鱼产量逐年增加，开发半干鱿鱼片是搞好鱿鱼深加工，增加出口产品的好途径。  相似文献   

淡水鱼加工制品已获成功     

陆正义 《现代渔业信息》1988,(3):29-29

十余种以淡水鱼为原材的加工制品，巳由宁波市水产研究所，宁波海洋渔业公司鱼品厂，宁波市冷藏公司共同研制成功，其中有珍味鱼片，豆瓣鱼丸，酥鱼排，炒鱼片、廨溶鱼丸，清水鱼丸等，一月中旬，经有关部门领导和科技干部的试味鉴定得到一致好评，市水产研究所准备把淡水色加工列入市开发项目，  相似文献