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近年日本采取了一种新的鱼肉采取法，这种方法是利用压力气体喷射到鱼片上的原理，使鱼肉从鱼皮、皮下脂肪层和鱼背脊上剥离下来。被喷射而分离出来的鱼肉呈细片状，以供食用或加工成优质鱼糜。鱼皮、皮下脂肪和血肉混和物(下脚)，都可作为提取鱼油的原料。这种鱼肉采取新工艺，尤其适宜加工沙丁鱼、青花鱼之类的多脂鱼。 相似文献
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因违反技术操作规范，生产中的鱼片(块)出现淤血或夹带黑色腹膜、碎鳍、碎鳞、碎皮、匙骨等，都将大大降低鱼品的质量。每一瑕疵均按表Ⅱ进行评价。同时，为了对出现的瑕疵作出客观的评价，标准对其中几项瑕疵作了尺寸上的规定，规定凡鱼片(块)上出现鱼皮，其尺寸超过3．2平方厘米，即作为次品；黑色腹膜的允许长度限在1．26厘米；鱼片(块)不允许夹带3．2平方厘米以上的碎匙骨。 相似文献
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