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探讨了单冻美国红鱼片的工艺流程及操作要点,研究了关键工序"护色"的条件参数,结果表明:加工过程中用0.3%的抗氧化剂异抗坏血酸钠(异Vc-Na)处理,在加工过程和冻藏过程护色作用最为理想. 相似文献
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斑点叉尾鮰含肉率高，蛋白质和维生素含量都很丰富，且肉质细嫩，味道鲜美，因此深受美国、加拿大和其他许多国家消费者的欢迎，加工好的成品和半成品在西欧、日本等地均较畅销，已成为我国主要的出口创汇产品之一。 相似文献
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