贮藏温度和时间对南美白对虾(Penaeus vannamei Boone)鲜度的影响     

何定芬  乐建盛 《现代渔业信息》2005,20(7):14-16

通过感官评定、微生物和生化指标的分析，评价了贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响。降低温度能有效地延长南美白对虾的贮藏期，但也会降低其鲜度和损失营养成分。在三种贮藏温度条件下TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加。K值作为评价南美白对虾显示虾鲜度变化的指标，26mg／130g为可食用的极限值。  相似文献   

八十年代以来国外水产品保鲜加工技术及其在我国应用前景的预测（续二）     

王能贻 《渔业现代化》1988,(2):24-26

5．肉组织状浓缩鱼蛋白(海洋牛肉)的开发：海洋牛肉是以少脂鱼或多脂鱼为原料，制成肉组织状的浓缩鱼蛋白，其干燥制品的含水率低于10％，复水性强，容易保藏，蛋白质的消化率和鸡蛋蛋白质一样高，但其原料的鲜度要求比鱼糕原料要求低，只要鱼肉中的肌原纤维蛋白质是可溶的，就可作原料。在制造中，碎鱼肉中加入1～2％的氯化钠进行捏和，使鱼肉中的肌球蛋白质变成溶胶，但仍保留着肌肉纤维。  相似文献   

K值—判定鱼品鲜度的新指标   总被引：8，自引：0，他引：8  

关志苗 《水产科学》1995,14(1):33-35

近来一些对鱼品鲜度要求较严的国家和如日本等国多采用Ｋ值指标作为判定鱼品鲜度的标准，取代传统的探发性盐基氮指标。本文从鱼体生化方面论述了Ｋ值的原理。  相似文献   

鱼类的鲜度判定及保鲜方法   总被引：1，自引：1，他引：1  

张泓 《渔业现代化》2006,(4):39-40,38

水产品的价值主要取决于其鲜度的高低。动物性水产品原料与畜产品原料相比,含水量相当高,一般在70％-80％;肌肉蛋白中的基质蛋白较少,肌肉组织脆弱,自溶作用速度快,容易受伤和受微生物的侵染,因而易于腐败。鲜鱼从水中  相似文献   

日本沼虾冰藏期间ATP降解产物变化及鲜度评价   总被引：12，自引：3，他引：12  

戚晓玉 《水产学报》2001,25(5):482-484

鱼类贮藏期间的各种生物化学变化已有诸多报导，但对虾类的这些变化则报道较少［１］。１９８６年Ｎａｋａｍｕｒａ和Ｉｓｈｉｋａｗａ［２］研究了日本对虾在２０℃贮藏时Ｋ值与鲜度之间的关系。１９９０年等对日本对虾在不同贮藏温度下的ＡＴＰ及其降解产物、多胺类化合物、挥发性盐基氮（ＶＢＮ）以及乳酸含量的变化进行了研究［１］。结果表明Ｋ值、ＶＢＮ和乳酸的含量似乎可以用作为日本对虾新鲜度的潜在指标，而腐胺和次黄瞟吟含量似乎可以用作为腐败的指标。 本文以日本沼虾为材料，研究冰藏对其ＡＴＰ及它的降解产物的变化以及对其…  相似文献   

加工保藏条件对冻鲐制品质量与保藏期限的影响          下载免费PDF全文

段杉王慥  骆肇荛 《上海海洋大学学报》1993,(2):119-128

本课题研究了鲐鱼的不同鲜度的原料，真空包装与普通包装，-10℃与-18℃保藏温度，去头脏的鲜制品与腌制品等不同的加工保藏条件对制品的质量变化和保藏期限的影响．结果表明：在-10℃，-18℃保藏温度下，影响和决定鲐鱼制品质量变化和保藏期限的主要因素是脂肪的氧化酸败．各不同加工保藏条件中对制品质量和保藏期限影响最大的是制品的包装，原料鲜度和保藏温度．普通包装和低鲜度原料制品的保藏期低于2～3个月，POV值高达100～200meq／kg，真空包装．高鲜度原料和保藏在-18℃的保藏期最长可达到6个月以上．其POV值低于40meq／kg．其他具有不同包装方法和原料鲜度产品的保藏期则介于2～6个月之间。鲜制品与腌制品无明显影响。  相似文献   

鱼粉质量的评价和分析     

刘东翔  刘绍伟 《湖南饲料》2007,(3):19-21

通过对鱼粉质量的研究,分析了鱼粉的掺假现象,总结了鱼粉质量鉴定的方法及其分析指标的评价,为正确采购和使用鱼粉提供了一定的帮助。  相似文献   

保持鱼品鲜度的一些方法     

任为公 《渔业现代化》2001,(3):22-22

鱼贝类的价格直接与其鲜度有关 ,然而水产品种类多 ,捕捞方法各异 ,所以保持鱼品鲜度的方法也不一。了解鱼鲜度变化过程及如何处理鱼品 ,就可以使鱼品保持在外观、体硬度、嗅感等方面的良好评价 ,鲜度判定值 K(% )较小。鲜度变化过程 :鲜活→死亡→开始僵直→完全僵直→解僵→软化→腐败对于水产品的渔获方法来说 ,最好的是钓具 ,较差的是拖网 ,曳行时间愈长 ,鱼品质愈差。给与渔获物的致死条件不同 ,也影响鱼的鲜度 :即杀法(切断延髓或切除鱼头 )为最好 ,次为激死法 (在冰水中让鱼冻死 ) ,最差为苦闷法 (鱼因缺氧及挤压而死 )。此外鱼死亡…  相似文献   

高压静电场处理对青椒鲜度保持的影响   总被引：3，自引：0，他引：3  

孙贵宝  刘铁玲  梁鹏  吴东禾 《农机化研究》2007,(3):134-135,138

以青椒为材料,研究了20kV/m、60kV/m、100kV/m高压静电场处理对青椒的腐烂率、果实Vc含量及乙烯释放量的影响.试验结果表明,高压静电场处理对青椒Vc含量的变化有明显的抑制作用;并具有抑制乙烯释放、延迟青椒采后的衰老过程,腐烂率明显降低.在相同贮藏条件下,利用60kV/m的高压静电场处理青椒60min,贮藏保鲜效果好于其它高压静电场处理,青椒贮藏64天,好果率高达90%以上.  相似文献   

基于气体传感器阵列的Tent-SSA-BP苹果鲜度预测模型     

杨伟震  王伟 《山西农业科学》2023,(3):333-339

为了能够准确预测苹果的鲜度等级、有效降低苹果的储藏风险、避免经济损失，基于一种气体传感器阵列和无线传输模块的电子鼻系统，采集苹果散发的气味信息。在实验室现有的苹果鲜度识别系统的研究基础上，以室内条件下储存的富士苹果为研究对象，建立基于混沌序列（Tent）改进的麻雀搜索算法（SSA）优化反向传播（BP）神经网络的预测模型，通过预测苹果挥发的气味信息完成对苹果鲜度的预测。结果表明，基于气体传感器阵列的Tent-SSA-BP预测模型的决定系数为0.942 03，均方误差为0.000 4，准确性总体高于BP神经网络预测模型的0.800 57，且具有更高的预测稳定性。该预测模型解决了当前基于传统动力学模型的预测准确率低、检测效率低、且对苹果造成破坏的问题；同时相较于红外光谱等其他预测手段，该模型具有更低的经济成本，且具有操作简便、移动便携等优点。综上所述，通过对苹果挥发的气味信息进行预测以实现对苹果鲜度的预测，具有操作简便、成本低、结果可靠的特点，避免了预测鲜度的过程中对苹果造成破坏，实现了无损检测。  相似文献