如何检验鱼的鲜度     

《当代畜禽养殖业》1999,(12):27-27

鱼出水死后,特别是在高温下,很容易引起细菌的繁殖而导致腐败变质,有时能引起食物中毒和感染一些寄生虫病,危害人体健康,所以,对上市的鱼要进行认真检验,以保证食用安全。现介绍几种感观检验方法: 一、鱼的体表状态:鲜鱼的体表沾有少量透明、均匀分布的粘液附着;鱼鳞牢固地固着在鱼体表面,不易剥落;鱼腹无膨胀现象,肛门发白向腹部紧缩无污染,无内容物外泄。变质鱼体表粘液略淡无光,污  相似文献   

新型鱼舱速冷装置——喷射冷却器     

陆友来 《渔业现代化》1985,(3):14-15

目前围网运输船运送的渔获物大多利用水冰冷藏法(预先将海水和碎冰混合，形成水冰状冷却海水，在将鱼放人冷却海水的同时，加入碎冰形成鱼—冰—鱼—冰的层状，鱼舱内尽可能保持均匀的低温，以保持鱼的鲜度)。  相似文献   

鱼类等海产品的微生物学检验     

陈书琨  钟耿 《中国动物检疫》1995,12(5):12-13

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日本制成“南极磷虾罐头食品”在国内销售     

蔡莹 《水产科技情报》1988,(2):30-30

日本水产抹式会社最近制成新颖食品——“南极磷虾罐头”，并开始在国内市场销售一近几年，南极磷虾作为新开发的海产资源广泛受到人们重视。南极磷虾加工成水产食品罐头在世界范围内是个首创，因而其加工方法也有独特之处，比如，为了不影响原料的鲜度。  相似文献   

明太鱼不同新鲜度的挥发性盐基氮指标     

李桂芬  初继双 《中国动物检疫》1996,13(1):10-11

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鱼类在中间温度带保鲜贮藏的研究和应用   总被引：2，自引：0，他引：2  

许钟  杨宪时 《水产科学》1998,17(5):43-46

本文介绍了鱼类在冻结点周围温度带的保藏中，不同温度下死后僵硬、鲜度下降、蛋白质变性等变化的研究以及有关应用。  相似文献   

蛇鲻冰藏和冻藏过程中鲜度指标的变化以及高压处理对其凝胶形成能的影响     

欧昌荣 《水产学报》2005,29(2):246-251

研究了蛇鲻(Saurida wanieso)冰藏和冻藏过程中K值、挥发性盐基氮(TVBN)、Mf Ca^2 -ATPase全活性等鲜度指标的变化,并研究了高压加工法制备对蛇鲻鱼糕凝胶形成能的影响。结果表明：冰藏过程中鲻鱼的鲜度急剧降低,其货架期仅为10d左右,冻藏过程中蛇鲻保藏90d,鲜度缓慢降低。随着K值和TVBN的增加,鲻鱼的凝胶形成能降低,Mf Ca^2 -ATPase全活性与凝胶形成能关系不明确。通过加热处理,冰藏和冻藏的蛇鲻能保持正常凝胶形成能的时间分别为6d和60d,而高压处理蛇鲻能保持正常凝胶形成能的时间分别为至少14d和90d,高压处理能够显著提高蛇鲻的凝胶形成能从而延长其可利用期限。  相似文献   

淡水鱼碳酸休眠法无水保活运输技术   总被引：3，自引：0，他引：3  

张恒  汪玉祥  冒森莉  王林 《水产科技情报》2008,35(5):236-240

采用碳酸休眠法,考察碳酸、温度及氯化钠对活鱼无水存活时间的影响.以挥发性盐基氮、乳酸含量等指标评判即杀鲫鱼的品质.结果表明,碳酸法能有效延长活鱼的无水保活时间,显著提高存活率.当碳酸含量在700 mg/L,温度10℃,氯化钠含量0.2%时,鲫鱼的无水保活时间达15 h,比对照组多7 h.无水保活至14 h时鲫鱼的挥发性盐基氮TVB-N值为14.30 mg/100g,仍处于Ⅰ级鲜度.  相似文献   

0 ℃冷藏条件下鲢阻抗特性与鲜度变化的相关性     

卢涵  罗永康  史策  冯力更 《南方水产》2012,8(5):80-85

为了更好地了解0 ℃冷藏条件下鲢（Hypophthalmichthys molitrix）鱼体的阻抗特性与鲜度的变化规律及相关性,建立鱼体鲜度快速检测方法,分别测定了鲢鱼片的品质指标[菌落总数、肌苷和次黄嘌呤浓度总和/ATP关联物浓度总和（K值）、汁液损失、感官评价]以及鲢鱼体的阻抗变化率（Q值）,分析了Q值与各品质指标的相关性。结果显示,随贮藏时间的延长,鱼片的菌落总数、K值和汁液损失率逐渐增加,感官评分和鱼体的Q值逐渐减小。第15天鱼片的菌落总数为（6.85±0.07）log cfu·g-1,K值为（63.97±1.93）%,汁液损失率为（6.26±0.01）%,感官评分为10.0±1.4分,Q值为（22.92±2.60）%,此时鱼片失去食用价值。Q值与菌落总数、K值、汁液损失和感官评价的相关系数R分别为0.972、0.976、0.945和0.984（P〈0.01）,表明Q值与各鲜度指标具有良好的相关性。在0 ℃贮藏条件下用Q值可快速、无损伤地评估鲢鲜度。  相似文献   

冰温下包装方式对大黄鱼的保鲜效果研究   总被引：3，自引：0，他引：3  

王真真  董士远  刘尊英  张文婷  牛宝卫  曾名湧 《水产科学》2009,28(8)

在冰温(-1.0±0.3) ℃贮藏条件下,研究了真空包装对大黄鱼的保鲜效果.通过对贮藏过程中感官、理化和微生物指标的测定,评价了不同包装方式对大黄鱼品质的影响.试验结果表明,冰温真空包装法能够抑制贮藏过程中细菌总数、TBA值和盐基氮的增加,与空气包装相比,保鲜时间延长6~7 d.应用冰温真空包装法延长了大黄鱼的保鲜时间,且保持较好的品质.  相似文献