水果原浆半冷打工艺技术研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

于铭章 《现代农业科学》2009,(5):222-222,231

目前,世界上所采用的打浆技术为2类：热打浆和冷打浆。热打浆工艺简单,不需冷藏,对设备要求低,运行费用低,国内目前采用的都是热打浆工艺。冷打浆对设备要求高,需冷藏,优点是最大限度的保存了水果的风味和有效成分。缺点是投资大,冷藏又会使运行费用加大,果浆成本高。出口韩国和日本的絮状水果原浆不能使用热打浆工艺,国内又无冷打浆工艺所需设备。经过反复摸索和试验,提出了水果原浆的半冷打工艺。即变预煮为软化工艺,如生产苹果原浆时,软化温度在55～65℃,并采取Vc护色技术,这样既不会发生褐变,也不会改变水果纤维形态,容易形成絮状颗粒物,很好的解决了这一问题。  相似文献   

果胶对山楂加工的影响   总被引：2，自引：0，他引：2  

于铭章 《河北林果研究》2009,24(3):309-310,323

果胶是一种天然高分子化合物，广泛存在于各种水果中，具有凝胶、粘韧、增稠乳化等作用。山楂中果胶含量达6．4％，居所有水果之首。丰富的果胶物质决定着山楂特有的加工性能和特有的加工产品，从而使其加工产品丰富多彩。  相似文献