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【目的】分析无花果果实内部质地特性及质地特性指标间的相关性,评价并优化无花果质地测定参数,为提高无花果的果品质量和完善果实质地无损检测技术提供参考。【方法】以无花果‘波姬红’品种为材料,以触发力、穿刺距离和穿刺速度为单因素参数,在不同参数梯度条件下,通过质构仪P2探头,测定无花果的整果穿刺质地特征曲线及质地参数,包括果皮强度、果皮破裂距离、果皮脆度、果皮韧性、果肉硬度和果肉韧性等。采用方差分析和相关性分析对果实质地参数进行综合评价和分析。【结果】不同触发力、穿刺距离和穿刺速度3种单因素情况下,无花果果实的穿刺特性曲线各不相同,具体表现为第1峰的形成和第2峰的出现时间不同。触发力、穿刺距离和穿刺速度分别在15 g、9 mm、3 mm/s时能更好地反映无花果果实间的质地差别。果皮硬度与果皮破裂距离、果皮脆度和果皮韧性间存在极显著正相关(P 0.01);果肉硬度与果肉韧性存在极显著正相关(P 0.01);果皮硬度和果皮韧性与果肉硬度、果肉韧性存在极显著正相关(P 0.01);果皮破裂距离与果肉韧性间为显著负相关(P 0.05)。【结论】果皮硬度、果皮韧性、果肉硬度和果肉韧性间相互影响,并对果实特性影响较大,在一定程度上较好地体现了果实的质地特性。 相似文献
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