蒸汽爆破预处理油菜籽的多酚得率及抗氧化活性     

丰程凤  崔文玉  夏智慧  罗凯云  程安玮 《湖南农业大学学报(自然科学版)》2023,49(5)

油菜籽经0.4、0.7、1.0 MPa等3种压力及维压1、3 min的蒸汽爆破预处理后,采用低温压榨法分离菜籽饼及油,分别测定其多酚得率、组成及抗氧化活性,探究蒸汽爆破预处理对其的影响。结果表明：相同维压时间下提高爆破压力或相同的压力下延长维压时间,制备的菜籽油颜色逐渐加深;经蒸汽爆破处理后菜籽饼多酚得率为7.12~8.42 g/(100 g),菜籽油多酚得率显著提高,1.0 MPa下维压3 min时,菜籽油多酚得率最高,为0.56 g/(100 g);菜籽饼中生成了2,6–二甲氧基–4–乙烯基苯酚(canolol)、儿茶素、咖啡酸等物质,其中canolol的转化生成量最大,且一部分迁移到菜籽油中,0.7 MPa下维压3 min时,菜籽饼和油中canolol含量达到最大,分别为12 120.00、4680.00 mg/kg;DPPH、ABTS和FRAP法测定的菜籽油提取物的抗氧化能力显著提升,但菜籽饼的抗氧化能力变化幅度较小;多酚得率与提取物的抗氧化能力之间存在显著或极显著的正相关。可见,蒸汽爆破可作为提高菜籽油中多酚含量及抗氧化活性的一种有效预处理技术,蒸汽压力0.7 MPa、维压3 min可作为一个较优的汽爆条件用于油菜籽的加工处理。  相似文献   

仁用杏杏肉采收的调查   总被引：2，自引：0，他引：2  

夏智慧 《河北林业科技》2002,(1):17-18

开发利用仁用杏杏肉是山区经济发展新的增长点 ;杏果生产杏肉率 ,山杏为 6 2 .5 3% ,大扁杏为 70 .75 % ;山杏的杏果、杏肉生产杏肉干率分别为 17.7%、2 8.3% ,大扁杏的杏果、杏肉生产杏肉干率分别为 19.9%、2 8.3% ;山杏的杏果、杏肉生产杏汁率分别为 34.8%、5 5 .6 % ;大扁杏的杏果、杏肉生产杏汁率分别为 39.9%、5 6 % ;每生产 1kg山杏仁 ,可同时获得山杏肉 7.8kg,每生产1kg大扁杏仁 ,获得大扁杏肉 10 .7kg。  相似文献   

蒸汽爆破对从植物中提取的多酚含量及抗氧化活性影响的研究进展     

夏智慧  崔文玉  丰程凤  罗凯云  程安玮 《江苏农业学报》2021,37(5):1352-1360

蒸汽爆破是一种新兴的原料预处理技术,通过高温高压和蒸汽瞬间释压作用于生物基质,可实现物料在组分水平、组织水平和细胞水平上的分级分离.本文简要介绍了蒸汽爆破过程中原料所发生的主要的物理、化学变化,阐述了蒸汽爆破技术对粮油、果蔬和其他原料中提取的植物多酚含量以及体外和细胞内抗氧化活性的影响,并对蒸汽爆破的研究前景进行了展望,以期进一步拓展该技术在食品加工行业的应用范围.  相似文献