特香型白酒基酒生产鲜竹酒过程中保健功能成分变化研究     

郭帅玲  黄冰静  冯思麟  甘婷  梁晋维  刘婷  王浩强  万茵  张鹏  付桂明 《竹子研究汇刊》2018,(2)

采用高压微创技术将江西特香型白酒作为基酒注入毛竹腔,随着毛竹生长90 d,基酒浸出毛竹中功能成分生产鲜竹酒,并研究鲜竹酒生产过程中各功能成分的变化规律。结果表明:酿造时长为90 d的鲜竹酒各项指标最佳,其酒精度为34.5度,总氨基酸含量可达14.12 mg·(100 m L)-1酒样,总黄酮含量可达18.6 mg·(100 m L)-1酒样,竹多糖含量可达0.46 mg·(100 m L)-1酒样,葡萄糖含量可达3.2mg·(100 m L)-1酒样。生产的鲜竹酒酒体温润舒适,附加鲜竹的清香,极具保健功能。  相似文献