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速冻香椿加工技术 总被引：2，自引：0，他引：2
香椿是我国特有的木本蔬菜,素有食其嫩芽之习”香椿嫩芽馥郁芳香,营养丰富,据测定每百克香椿芽中含蛋白质5.7～8.2克、碳水化合物7.9克、维生素C53～79毫克、胡萝卜素0.93毫克、钙110～143毫克、磷120～135毫克、铁3.4毫克,被誉为“珍稀菜肴”,颇受人们青睐。但由于采收季节过于集中,耐贮性差,使香椿的供应期极为短暂,价格昂贵、供不应求。为了促进香椿生产的发展,满足消费者的需求。我们对香椿芽的速冻加工技术进行了试验研究。结果表明,速冻香椿清洁卫生、无污染、食用方便,其色泽鲜绿、组织幼嫩、香气浓郁,并能较好地保持香椿的营养成分,又易于较长期地保存,实现周年供应,很有发展前途。现将速冻香的加工技术介绍如下: 相似文献
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果脯生产过程中进行硫处理,能改善成品的色泽,防止褐变。本试验结果表明:果脯经硫处理,成品和糖液中SO_2残留量受亚硫酸盐使用浓度、使用方法、处理时间、原料种类及制作工艺等诸因素的影响。采用0.2％亚酸酸氢钠溶液浸泡果坯8h,或1％亚硫酸氢钠溶液浸泡果坯2h的硫处理方法,可使果脯中SO_2残留量保持在国家标准规定的允许范围内,并对保持和改善果脯色泽,提高产品质量有较好的效果。 相似文献
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于1985—1986年间,探索和掌握了番茄脯的加工工艺,并且对原料的选择、硬化处理、硫处理以及糖制进行了研究。实验和生产结果表明,该工艺简便易行,并且产品质量良好。它的推广将会增加番茄的产值和食品的种类。 相似文献
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０℃下，香椿芽采后的呼吸强度很快下降；在其贮藏过程中，总叶绿素（ＴＣＨＬ）、叶绿素ａ（ＣＨＬａ）、叶绿素ｂ（ＣＨＬｂ）和Ｖｃ含量明显减少，过氧化物酶ＰＯＤ活性显著增强。贮藏３０ｄ，总叶绿素含量减少３８．９％，Ｖｃ减少９５．４％，ＰＯＤ活性提高４．５倍，无纤维化和落叶现象发生。 相似文献
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牟增荣 《中国油料作物学报》1996,(1)
花生酸奶制作工艺牟增荣（河北农业大学食品系保定０７１００１）花生是一种营养丰富的植物蛋白资源，富含多种营养成分。花生不仅可以加工植物油，而且还可以利用花生加工制作乳酸发酵保健食品──花生酸奶，既增加了花生制品的花色品种，满足人民生活的需要，而且也能明... 相似文献
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酶法液化果蔬制汁的酶效应 总被引：1，自引：0，他引：1
本试验结果表明：利用酶法液化果蔬制汁，对提高水果蔬菜的出汁率、过滤速度以及果汁的澄清速度均表现良好的酶效应。其酶效应与加酶量、液化时间、液化温度等工艺条件有关，同时也与果蔬的种类密切相关 相似文献
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<正> 番茄是一种柔软多汁、营养丰富,既可生食又可熟食,深受人们喜爱的食品。据分析,番茄果实可食部分含糖1.8—5％、有机酸0.15—0.17％、蛋白质0.7—1.3％、维生素0.6—1.6％、矿物质0.5—0.8％,并含有多种维生素,其中V_C含量最多,每百克果实中含有16—25毫克。但由于果实组织柔软、含水量大,耐贮性差,不能久藏,在生产旺季极易造成腐烂损失。因此,利用生产旺季廉价的番茄原料进行深加工,减少腐烂损失,增加产值,尤有必要。为此,我们从1985年开始对番茄脯制作进行研究。对品种筛选、硬化和硫处理以及糖煮过程等进行了多次试 相似文献
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经过Co~(60)r射线照射的马铃薯和洋葱,由于呼吸强度下降,蒸发和营养损耗降低,贮藏期间的损耗减少,但高剂量处理由于降低了抗病力腐烂增加。两年的试验结果表明,洋葱最适处理剂量为5000伦琴,而马铃薯为10000伦琴以上。对照的洋葱发芽率高于其它处理的。对照的还原糖占总糖的百分率增加,而Co~(60)r射线处理的减少了。洋葱贮藏后期抗坏血酸的含量增加,而r射线抑制了发芽和代谢,抗坏血酸含最低于对照。 相似文献
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