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Nisin、乳酸钠和单辛酸甘油酯对延长盐水鹅货架期的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究利用L9(3^4)正交试验对Nisin、乳酸钠(NaL)和单辛酸甘油酯(C8MG)三种无害的防腐剂应用于盐水鹅的保鲜效果进行了研究,其三水平分别为:Nisin 0,500IU/g,1000IU/g;NaL 0,2%,4%;C8MG 0,0.02%,0.04%。结果表明,Nisin 1000IU/g,NaL 2%,C8MG 0.02%可以取得很理想的效果。优化试验表明,这种配比盐水鹅的货架期在7℃达117d,25℃为21d,37℃为9d;其菌相分析显示,各种菌属受到了很好的抑制。 相似文献
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