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丁训逸 《农产品加工.学刊》2006,(5):28-29
1.巴氏奶产品的特性及发展
巴氏奶产品在我国已有几十年的发展历史。巴氏奶的杀菌温度是75℃~85℃,时间为15s,这个工艺是国际上公认的;巴氏奶的感官、理化和卫生指标是每个国家根据该产品的特性、该国的国情和消费者的承受能力制定的标准;该产品的特性是新鲜、有菌,但没有致病菌和毒素;巴氏奶需要冷链,保质期短(一般2天~3天)。根据巴氏奶的特性,许多企业动了不少脑筋,想把巴氏奶做强、做大,但在实践过程中碰到很多困难。根据调查,我国目前很少有真正意义上的巴氏奶产品,具体的原因如下。 相似文献
2.
学生奶作为特定人群的食品应同其他食品一样具有“安全、卫生、感官、营养、内在和结构特性”,它还被赋予“安全、营养、方便、价廉”的质量内涵。实现该质量承诺,定点生产企业必须在各个环节实行规范、有效的质量管理,在各种质量管理活动中,质量保证系统是重要的组成部分。 相似文献
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