利用有限酶解技术提高鲶鱼食用肉粉溶解度的研究     

许晓琴  徐丽  付翠萍  霍乃蕊  马俪珍 《安徽农业科学》2011,39(16):9838-9839,9981

[目的]筛选出有限酶解鲶鱼肉蛋白的最佳用酶种类和酶解工艺条件,为鲶鱼食用肉粉的加工提供理论依据。[方法]以鲶鱼为原料,经预处理、采肉、漂洗、斩拌、有限酶解、打浆和干燥等工序加工而成鲶鱼食用肉粉。其中选择4种酶（风味蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶）作为水解用酶,分别在各酶最佳酶解条件下对鲶鱼肉糜进行水解,以鲶鱼肉粉的溶解度为评价指标。[结果]用中性蛋白酶作为有限酶解的酶类加工出的鲶鱼食用肉粉溶解度可达90%以上,最佳酶解工艺条件为：酶用量0.55%,酶解时间60 min,料水比1∶3（g∶g）。[结论]用中性蛋白酶作为有限酶解的酶类,加工出的鲶鱼食用肉粉溶解度最高,风味最佳。  相似文献   

鲶鱼肉的脱腥工艺研究     

王浩田  马俪珍  付翠萍 《安徽农业科学》2011,(10):6063-6066

[目的]探讨鲶鱼肉的脱腥方法。[方法]采用单因素和3因素3水平正交试验方法,以感官评定腥味值为判定指标,通过对水漂洗法、β-CD包埋法、活性炭吸附法和酵母粉发酵法4种不同的脱腥方法进行比较,优选鲶鱼肉最佳脱腥方法。[结果]4种方法中以酵母粉发酵脱腥为最佳脱腥方法,其具体脱腥条件为：酵母粉的接种量1.0%,作用温度35℃,作用时间90 min。[结论]确定酵母粉发酵脱腥为最佳脱腥方法,为鲶鱼产品的精深加工提供了参考依据。  相似文献   

不同日龄绵羊、湖羊血清中抗氧化物的含量测定分析     

张素华  付翠萍 《北京农业》2007,(33):42-44

采用试剂盒测定不同日龄绵羊、湖羊、1月龄绵羊羔羊和湖羊羔羊(各5只)血清中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)和丙二醛(MDA)的含量。结果显示,血清中SOD含量(U/ml)绵羊为65.36±1.54,湖羊为66.70±1.06,绵羊羔羊为64.83±1.69,湖羊羔羊为65.76±1.21。血清中MDA含量(nmol/ml)绵羊为2.48±0.66;湖羊为2.51±0.31;绵羊羔羊为3.11±0.44,湖羊羔羊为2.89±0.24;血清中GSH-PX含量(nmol/ml)绵羊为143.14±8.13;湖羊为152.27±1.18;绵羊羔羊为149.73±2.58,湖羊羔羊为150.12±1.26。对实验数据进行统计分析可知,SOD、MDA、GSH-PX在绵羊、湖羊、绵羊羔羊和湖羊羔羊血清中的含量差异不显著。  相似文献   

反复冻融对鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

刘慧  李开雄  付翠萍 《农产品加工．学刊》2010,(4):17-20

以鲶鱼鱼糜为研究对象,在鱼糜中加入TG酶、结冷胶和大豆分离蛋白作为抗冻剂,在温度为-18℃下冷冻后,分别做1,2,3,4次反复冻融处理,同时将未加抗冻剂的鱼糜也做反复冻融处理,对比加抗冻剂的鱼糜;将解冻的鱼糜制成火腿,以鲶鱼火腿产品的凝胶质构特性(弹性、黏聚性、硬度和咀嚼性)为考察指标,研究抗冻剂对反复冻融的鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,随着冻融次数的增加,鱼糜凝胶质构特性和嫩度均降低;加抗冻剂的鱼糜比未加抗冻剂的鱼糜凝胶质构特性好。  相似文献