蓝莓红树莓复合果汁的配方优化及稳定性研究     

张雪梅  尹俊涛  刘艳怀  代绍娟  雷勇 《农产品加工．学刊》2021,(4)

以蓝莓、红树莓为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料进行复合果汁的配方及稳定性研究。以感官评分为评价指标,根据单因素试验和正交试验结果,得出蓝莓红树莓复合果汁的最优配方为蓝莓汁用量30 g,红树莓汁用量20 g,白砂糖用量10 g。柠檬酸用量0.30 g,加水量100 g。通过筛选,选出适合蓝莓红树莓复合果汁的稳定剂,对选出的稳定剂进行单因素试验和正交试验,确定复配稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,海藻酸钠0.02%。在此配方条件下,研制的复合果汁饮料风味独特、营养丰富、组织状态稳定,并具有保护视力的功效。  相似文献   

脱脂葡萄籽中蛋白的提取工艺研究     

邹圣冬  蔡永梅  代绍娟  刘艳怀 《农业机械》2013,(20):51-55

分别研究了酶提取法、盐溶法和碱溶法对脱脂葡萄籽中天然蛋白提取效果,得出适合脱脂葡萄籽中天然蛋白的工业化提取方法。  相似文献   

石榴籽蛋白提取工艺的研究     

邹圣冬  代绍娟  张健 《农业机械》2012,(21):59-61

通过试验测定了石榴籽蛋白的等电点,确定了石榴籽蛋白提取的关键工艺参数。结果表明:石榴籽蛋白的等电点为4.0;碱溶法提取石榴籽蛋白的最优工艺条件是以料水比1∶12和料液温度45℃的条件下调整料液pH值至8,进行2次浸提,可使蛋白质的提取率达到80%以上。  相似文献   

黑枸杞蓝莓复合饮料的配方工艺研究     

刘艳怀  尹俊涛  雷勇  代绍娟  张雪梅 《农产品加工．学刊》2018,(15)

以黑枸杞和蓝莓为主要原料,根据饮料的加工工艺,添加一定量的白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过感官评价的方法,调配出一款营养价值较高,口感、色泽、风味、组织状态均最佳的饮料。通过正交试验得出原辅料最优配比为黑枸杞浆30%,蓝莓浆15%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,CMC-Na 0.08%,果胶0.04%,黄原胶0.08%,结冷胶0.05%。  相似文献   

沙棘枸杞子复合饮料工艺的研究     

刘艳怀  尹俊涛  雷勇  代绍娟 《农产品加工．学刊》2019,(20)

以沙棘、枸杞子为主要原料,白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等为辅料,添加适量的稳定剂,通过正交试验确定沙棘枸杞子复合饮料的工艺配方。结果表明,最佳工艺参数为沙棘浆添加量25%,枸杞浆添加量15%,蜂蜜添加量2%,白砂糖添加量6%,黄原胶添加量0.06%,羧甲基纤维素钠添加量0.04%,果胶添加量0.07%,在此条件下所得产品具有沙棘、枸杞特有的浓郁香气,酸甜适口、口感细腻、组织状态稳定。  相似文献   

黑枸杞黑番茄复合饮料的工艺研究     

张雪梅  刘艳怀  代绍娟  雷勇  尹俊涛 《农产品加工．学刊》2018,(12)

以黑枸杞、黑番茄为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,并添加适当的稳定剂进行试验,研制出风味独特的黑枸杞黑番茄复合果汁饮料。结果表明,当黑枸杞浆添加量25%,黑番茄浆添加量20%,白砂糖添加量9.0%,柠檬酸添加量0.2%时,所制得的复合果汁饮料酸甜可口、风味独特;当稳定剂添加量为果胶0.03%,黄原胶0.04%,CMC-Na 0.06%时,所得的产品组织状态稳定。  相似文献