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枸杞叶茶制作工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
研究了枸杞叶茶的制作工艺,探讨了烫青、炒青、微波火力杀青,以及不同烘炒方式对叶茶感官质量、茶汤色泽、茶香和叶茶复水率的影响。结果表明,选取生长期为6～15 d色泽较好,水分适中,厚实饱满的枸杞叶最为适宜,炒青则更容易彰显出茶汤的香气;烫青时采用质量分数0.04%乙酸锌和0.02%亚硫酸钠的混合溶液进行烫青,4%的蔗糖溶液和0.3%氯化钙硬化液浸漂可改善叶茶的组织状态;烘制能较好地保留叶绿素的含量,能保证茶汤的悦人色泽,但香气和口感欠佳;枸杞叶茶采用处理烫青和炒制为最佳制作工艺。 相似文献
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以枸杞和猕猴桃为原料,通过对原果汁提取时果胶酶的添加量、反应时间和反应温度的探讨,及以果汁的复合配比量、各类稳定剂的添加量、糖酸比为参数调节的正交试验,确定了枸杞复合清凉果汁的最佳工艺参数。结果表明,猕猴桃汁的最佳提取条件为温度55℃,果胶酶质量分数0.15%时,处理时间为60 min;枸杞汁的最佳提取条件为温度55℃,果胶酶质量分数50 mg/kg时,处理时间为6 h;饮料配方为16%枸杞果汁,8%猕猴桃果汁,3%白砂糖,0.15%柠檬酸。在最佳工艺参数下,产品呈赤黄色的清亮液体,具有枸杞独特的香甜和猕猴桃汁自有的清香口味,口感清爽,酸甜适中,香味浓郁。 相似文献
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<正>枸杞属茄科枸杞属的木本植物,为名贵的中药材和高级滋补药品,主要生长在我国宁夏、新疆、青海等地。枸杞不仅含铁、磷、钙等矿物质,而且还含有多糖、胡萝卜素和甜菜碱等多种活性物质,具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用,被广泛运用在功能性食品的开发中。随着现代生活节奏的加快及人们健康意识的不断提高,高纤维、低脂肪的食品越来越受到大众的青睐,多糖的应用也越 相似文献
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SO2残留量严重超标一直是制约枸杞干果加工的一大瓶颈。枸杞干果脱硫不但使干果符合GB 2760—2007食品添加用卫生标准的要求,而且要保证一定的感官质量。试验了几种脱硫方法,结果表明,在20℃,pH值2的酸性环境中漂洗1 min,然后在真空干燥相中40℃烘干能取得较理想的除硫效果。过氧化氢虽然也能氧化除硫,但不能确保干果处理后的食用安全。 相似文献
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枸杞饮料、枸杞酒随市场需求逐年增多,然而在生产过程中,枸杞外围的一层蜡质,往往使枸杞有效成分不能快速、全部地提取出来,给生产工艺带来不便,生产不够尽美。通过枸杞除蜡浸提工艺研究,简化工艺,提高了生产效益和产品质量。利用Na2CO3稀溶液,通过正交试验法得出最佳浸提工艺条件:在65℃下,把除蜡剂浓度调整为4.5%,除蜡1 min能取得较好的浸提效果。 相似文献
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介绍以中宁红枣、枸杞为主要原料制作红枣枸杞果片的工艺研究。研究表明,枸杞和红枣质量配比8∶2,白砂糖15%,低聚果糖6%,柠檬酸1%,加入适量甘油和成团,经过压片、切条、干燥,制作的红枣枸杞果片色泽红润、香甜、柔软,是一种具有营养保健功能的休闲食品。 相似文献
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以宁夏中宁枸杞为原料,提取其浸提汁,以枸杞浸提汁、甜味剂、凝胶剂为主要原料,制备枸杞凝胶糖果。通过研究浸提汁量、凝胶剂、糖酸比等对枸杞凝胶软糖品质的影响,得出最佳的配方与工艺,制得色泽纯正,口感独特,风味诱人,具有较高营养价值的新品种凝胶软糖。 相似文献
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