鱿鱼内脏成分分析及自溶条件的研究   总被引：1，自引：1，他引：0  

司伟兰  辛绮婷  余颖儿  李磊  冯滢滢  段杉 《农产品加工．学刊》2010,(8):11-14

以水解度和水解液中氨基酸态氮的含量为评价指标,以提高鱿鱼内脏水解度为目的,测定了鱿鱼内脏基本成分,进行单因素试验确定了鱿鱼内脏的自溶最佳料液比1:1,pH值4.5,恒温45℃,自溶12h。同时添加适量的半胱氨酸和巯基乙醇,紫外照射和超声处理对自溶都有促进作用。  相似文献