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1.
鱿鱼内脏成分分析及自溶条件的研究
总被引:1,自引:1,他引:0
司伟兰
辛绮婷
余颖儿
李磊
冯滢滢
段杉
《农产品加工.学刊》
2010,(8):11-14
以水解度和水解液中氨基酸态氮的含量为评价指标,以提高鱿鱼内脏水解度为目的,测定了鱿鱼内脏基本成分,进行单因素试验确定了鱿鱼内脏的自溶最佳料液比1:1,pH值4.5,恒温45℃,自溶12h。同时添加适量的半胱氨酸和巯基乙醇,紫外照射和超声处理对自溶都有促进作用。
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