魔芋粉的保水性能评价及应用研究   总被引：6，自引：1，他引：6  

刘志明  韩光  姜瑶  刘伟靖 《农产品加工．学刊》2005,(8):16-18

确定了评价魔芋粉保水性能的实验方法。实验测定了体现魔芋粉作为食品添加剂的保水性能的水溶液黏度、滤失量;盐水溶液黏度、滤失量及水凝胶的形成和保水性能参数。实验数据表明,魔芋粉具有很好的增黏、抗盐和降低滤失性能,保水效果突出,能用于开发凝胶食品、酱菜食品、液体食品和面食,可赋予它们特殊功能。  相似文献