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金针菇面包干工艺配方的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以鲜金针菇、金针菇粉和干金针菇段为原料,进行金针菇面包干工艺配方的研究。通过对产品感官评价、电子鼻和电子舌的综合分析,确定最佳的金针菇面包干配方,并对其进行膳食纤维含量的测定。结果表明:通过鲜加和干加等多种形式,形成6个金针菇面包干新配方;通过产品感官评价确定得分较高的配方为新配方1和新配方6;综合电子鼻和电子舌测定结果,确定金针菇面包干最佳配方为新配方1,即:小麦面粉1000 g,酵母32 g,白砂糖140 g,食用盐12 g,酥油110 g,鸡蛋100 g,水400 mL,金针菇粉60 g,该配方制得的面包干边缘呈焦黄色,组织细密,口感酥脆且富含膳食纤维。 相似文献
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为分析外源因素对黑木耳固体发酵菌落生长活力、黑色素产量以及酪氨酸酶活性的影响,以黑木耳品种“Y9”为试验材料,在不同碳源、氮源、无机盐条件下培养菌株,观察菌落生长情况、测定黑色素产量及酪氨酸酶活性,并利用皮尔逊相关性统计学分析酪氨酸酶活性与黑色素产量之间的关系。结果显示,不同外源因素中蔗糖、豆饼粉、 KH2PO4对黑木耳生长活力及黑色素产量的影响相对显著,其最佳使用量分别为蔗糖50 g·L-1、豆饼粉50 g·L-1、KH2PO2 1.0 g·L-1,其中蔗糖含量为50 g·L-1时黑色素产量为对照组的10倍。黑色素产量与酪氨酸酶活性相关性分析结果显示,碳源、不同含量的豆饼粉及KH2PO4试验组中酪氨酸酶活性与黑色素产量存在显著的正相关;其他试验组无显著正相关,但二者的变化趋势大致相同。 相似文献
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筛选获得对灰霉病菌具有抑制活性的芽孢杆菌菌株,明确其胞外抑菌物质的活性及稳定性,为灰霉病提供安全、高效、易行的生物防治方式,并为其后续生防制剂的研发提供科学依据。采集我国云南、黑龙江、新疆、河北等地蔬菜种植土壤样品129个,采用稀释涂平板法分离获得芽孢杆菌4 200株,采用平板对峙法获得191株具有灰葡萄孢菌拮抗性能的菌株,其中菌株KA4的抑菌能力最强,对灰霉病菌的抑菌率为65.34%。采用形态学、生理生化特征以及16S rDNA和gyrB基因序列分析相结合的鉴定方法进行了KA4菌株的鉴定,将其鉴定为解淀粉芽孢杆菌,命名为BA-KA4。BA-KA4的无菌发酵液具有较强的抑菌活性,稀释10,20,40倍的无菌发酵液对灰葡萄孢菌的抑菌率分别为78.83%,65.19%,45.38%。通过单因素法测定了不同处理温度、pH值和紫外照射时间对BA-KA4无菌发酵液抑菌活性的影响,该菌株的无菌发酵液具有良好的温度、pH和紫外线稳定性。综上,解淀粉芽孢杆菌BA-KA4能够抑制灰霉病菌生长、胞外抑菌物质活性稳定,可作为灰霉病生物防治的优良微生物资源,具有良好的开发前景。 相似文献
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植物多聚半乳糖醛酸酶抑制蛋白(PGIP)是一种富含亮氨酸重复区域的蛋白质,能够非竞争性地抑制真菌的多聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性.以目前生产上几个主要抗枯萎病的香蕉品种为材料,参照Gross的PGIP活性测定方法,通过测定了Musa AAA、Musa ABB、Musa ABB、Musa AA和Musa AAAB等不同细胞基因型的香蕉品种的PGIP活性,发现东莞大蕉(Musa ABB)的活性最高.通过对东莞大蕉根、假茎、叶不同部位的PGIP活性比较,发现假茎的活性最高.用香蕉枯萎病菌4号生理小种接种诱导东莞大蕉能明显提高PGIP活性,观察还发现东莞大蕉苗期PGIP的活性明显高于后期. 相似文献
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金针菇是双因子控制的四极性异宗结合的食用菌,与其他异宗配合的食用菌一样,主要采用选择育种、杂交育种、诱变育种、原生质体融合和基因工程育种等育种方法进行育种,其中选择育种是其他一切育种方法的基础。杂交育种手段繁琐费事,但目的性和方向性都比较明确,仍然是目前培育金针菇新的优良菌株的真正有效方法。诱变育种多采用金针菇的原生质体进行诱变,但诱变育种只扩大了变异范围,并不能定向诱变,后期筛选工作将会十分繁琐,诱变率也偏低。原生质体融合方法具有重组频率高、受结合型限制较小、遗传物质传递更为完整、重组体种类多、有助于外源基因转化等特点。随着各种测序技术和分析手段的不断发展,金针菇的基因工程育种将成为未来菌株改良的新途径。 相似文献
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以市售白色金针菇组织分离得到的菌株SH9为试材,通过多孢子杂交获得抗病白色金针菇菌株JK501,以绿色木霉菌株为指示菌进行抗木霉活性测定,对获得菌株的酶活指标、出菇性状和菌株真实性进行考察,以期获得抗病能力强且农艺性状优良金针菇新菌株。结果表明:选育出的金针菇JK501较亲本SH9菌丝浓密、生长速度快,抗木霉能力提高了3.56倍;漆酶、羧甲基纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶等酶活指标和16种氨基酸含量均显著提升;确定JK501的最佳栽培料配方为棉籽皮42%、麸皮18%、核桃木屑33%、豆饼粉5%、石膏2%;最后通过ITS和ISSR多态性证明JK501是不同于亲本SH9的新菌株。 相似文献
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以平菇“冀杂26”为试验材料，采用氨基酸定量分析测定方法，研究源于不同梨木屑配方子实体的氨基酸种类及组成，对子实体蛋白质营养价值进行评价比较，以期为高营养价值平菇的栽培提供参考依据。结果表明：4种配方栽培的平菇子实体中均含有17种氨基酸，配方1(梨木屑33%+玉米芯30%+棉籽皮30%+麸皮5%+石膏2%)栽培的平菇子实体中总氨基酸、药用氨基酸、鲜味氨基酸及苦味氨基酸的含量最高，化学评分CS最高。配方2(梨木屑63%+棉籽皮30%+麸皮5%+石膏2%)栽培平菇子实体的蛋白质氨基酸评分(AAS)最高，SRC值、必需氨基酸指数(EAAI)及生物价(BV)最大。配方3(梨木屑63%+玉米芯30%+麸皮5%+石膏2%)栽培的平菇子实体中必需氨基酸总含量最高，营养指数(NI)最大。配方4(梨木屑90%+麸皮8%+石膏2%)栽培的平菇子实体中甜味氨基酸含量最高。化学评分CS、营养指数NI与栽培配方原料中全氮、全磷含量负相关，与铁含量正相关；SRC反之。综上所述，梨木屑与不同原料复配对子实体氨基酸种类、含量及蛋白质营养价值的影响效果不同。 相似文献
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