3种常用防腐剂复配对巴哈利抑菌效果的影响     

古丽帕丽·买明  白羽嘉  买热姑·买买提  阿合胡·胡玛尔别克  古丽米热·热合满  热合满·艾拉 《保鲜与加工》2021,21(4):35-40

为延长巴哈利货架期,以菌落总数为评价指标,研究山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠等化学防腐剂单一使用及复配比例对其抑菌效果的影响。结果表明,3种化学防腐剂单一使用的最佳添加量为:山梨酸钾0.8 g/kg,双乙酸钠2 g/kg,脱氢乙酸钠0.4 g/kg。复配使用的最佳配比为:0.25 g/kg山梨酸钾+1 g/kg双乙酸钠+0.25 g/kg脱氢乙酸钠。复配防腐剂的效果优于单一防腐剂,可以使巴哈利的保质期从5 d延长至18 d。  相似文献   

新型卡提拉玛加工工艺研究     

买热姑·买买提  白羽嘉  祖力胡马尔·阿里甫  古丽帕丽·买明  热合满·艾拉  卡丽比努尔·伊布拉英 《保鲜与加工》2020,20(2):98-104

在卡提拉玛传统加工工艺的基础上,利用现代食品加工技术对其传统加工工艺进行改进,在最大限度保留风味品质的前提下,采用单因素与响应面法结合,探讨最优配方及最佳工艺。结果表明,新型卡提拉玛的最优工艺为:以小麦粉100%为基准,稀奶油30%、酸奶粉6%、黄油8%、酵母0.6%、牛奶35%、蛋清5%、食盐0.4%、水30%、葡萄干与核桃10%,采用面火温度220℃、底火温度200℃焙烤20 min,此条件下烘烤的卡提拉玛色泽均匀,软硬适中,表皮光滑,层次结构清晰。  相似文献