香椿芽微波干燥特性的研究          下载免费PDF全文

杜传来  叶洪梅  康永真 《保鲜与加工》2007,7(1):35-38

研究了不同功率(高火、中火、低火)下香椿芽的微波干燥特性,探讨了微波、真空、冷冻和热风等不同干燥方式对香椿芽品质变化的影响.结果表明,香椿芽微波干燥的失水性主要表现为降速干燥过程,不同功率大小影响干燥的速率变化.对不同干燥产品的干燥比、复水比和叶绿素含量等指标进行综合分析,香椿芽微波干制品虽与冻干产品具有一定差距,但各质量参数均优于其它干燥方法.  相似文献