面制品加工和贮藏的NMR研究   总被引：3，自引：0，他引：3  

吴孛  刘成梅  万婕  刘伟 《农产品加工．学刊》2006,(3):30-32

近年来,核磁共振NMR及其成像技术在食品工业上的运用日益广泛而重要。这就为设计和优化食品,特别是面制品加工和贮藏过程的技术创新提供了崭新的领域,同时在更基础的层面上,利用NMR技术来研究食品内部传热、传质过程及许多影响食品品质的因素,将会取得对其更好的理解。  相似文献