整果青梅果冻加工技术的研究     

唐胜春  林向阳  杨成龙  陈兴才  黄秀娟  熊文飞 《农产品加工．学刊》2010,(11)

以青梅为主要原料,采用单因素和正交试验设计对整果青梅果冻的加工工艺进行了研究。结果表明,复合胶0.7%(卡拉胶0.56%,魔芋胶为0.14%)、青梅汁12.0%,白砂糖17.0%和柠檬酸0.10%、整果青梅加入温度65℃时,研制出的果冻质地均匀、气味清新、梅果清脆。  相似文献   

中式菜肴的工业化研究进展——以闽菜的工业化发展为例     

袁红飞  王百龙  王成刚  唐胜春  郭泽镔 《保鲜与加工》2020,20(5):218-224

本文介绍了中式菜肴工业化的相关概念及意义，概括了国内外菜肴工业化技术研究与发展现状，并以闽菜为例，分析了闽菜工业化发展的政策与环境优势，闽菜在工业化发展进程中存在的主要问题，阐述了闽菜工业化发展的对策及建议，以期为闽菜及其他中式菜肴的工业化发展提供理论依据。  相似文献   

复合品质改良剂对提高玉米粉面团品质的应用研究     

苏德福  熊文飞  唐胜春 《农产品加工．学刊》2010,(11)

以普通玉米粉为主要原料,选用单因素和正交试验设计,考察了不同添加成分对玉米面团延展性的影响。试验结果表明,玉米面团品质改良剂的最佳配方为(玉米粉以100%计):谷朊粉9%,黄原胶0.70%,沙蒿胶0.02%,硬酯酰乳酸钙0.45%。  相似文献