人造肥牛脂肪稳定性及贮藏性研究     

王浩田  马俪珍  孙贵宝  杨程程  张俊川 《农产品加工．学刊》2010,(4):10-12

对人造肥牛脂肪的稳定性及贮藏性进行了研究。结果表明,肥牛脂肪在室温下6h内可以保持较高的乳化稳定性,在贮藏期内(温度为4℃,21d),乳化稳定性保持在80%以上。对肥牛脂肪酸价、过氧化值、细菌总数进行分析。结果表明,肥牛脂肪在冷藏过程中酸价、氧化稳定性、微生物稳定性均有所下降,但仍符合食用标准。  相似文献