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为探究超声波处理对果蔬加工过程中热质传递的影响规律,以苹果为研究对象,结合不同频率（40、68、80 kHz）超声波处理技术,分别进行超声波辅助低温水浴试验和超声波水预冷处理辅助苹果片真空冷冻干燥试验。结果表明：超声波辅助低温水浴可有效强化苹果与冷水间的热量交换,频率为80 kHz时,苹果果肉中部和近果核处的冷却系数与对照组相比分别增加了35.3%和28.6%;超声波水预冷处理后,真空冷冻干燥过程有效水分扩散系数比对照组分别增加了51.6%（超声波频率40 kHz）、55.9%（超声波频率68 kHz）、58.7%（超声波频率80 kHz）。 相似文献
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为研究青豆种子在吸附和解吸过程中热量的变化规律,应用非线性回归方法确定了青豆种子等温线最优模型,采用水分活度等量吸附热模型方法,计算了青豆种子平衡含水率在5%～32%(干基)范围内的热动力参数———净等量吸附热与解吸热。结果表明:Halsey模型为青豆种子等温线最优模型,净等量吸附与解吸热分别为105.2～1 865.4 kJ.kg-1和111.6～1 939.0 kJ.kg-1,且随平衡含水率的增加而减少,等量解吸热高于等量吸附热。通过水分活度等量吸附热模型求解的数值在合理的范围之内。 相似文献
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苹果垂直送风式压差预冷性能模拟与分析 总被引：1，自引：0，他引：1
压差预冷是广泛应用于果蔬保鲜的预冷措施，采用垂直送风方式相较于传统的水平送风方式具有更好的冷却效果。通过建立单箱苹果垂直送风式压差预冷过程的数值模型，分析了送风速度、送风温度及箱体开孔率对预冷性能的影响。模拟结果表明，当送风速度由0.5m/s增大至2.5m/s时，苹果的冷却时间由127min下降至90min，苹果中心温度平均偏差由0.51℃下降至0.20℃；当送风温度由2℃升高至6℃时，7/8冷却时间不变，冷却终温与送风温度接近；当箱体开孔率由15%增大至30%时，冷却速率相近，压降由418Pa降低至86.8Pa，苹果中心温度平均偏差由0.73℃上升至1.11℃。结合实际情况，在15%开孔率下垂直送风式压差预冷的最佳送风速度约为2.0m/s，低于相同工况下水平送风的最佳送风速度；在压降满足设计要求的前提下，出于结构强度考虑，宜采用较小的箱体开孔面积；为了减小质量损失率，应使气流均匀流过所有苹果表面，从而使其表面温度快速下降。 相似文献
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