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如何减少贝类产品中重金属残留一直是水产品加工中亟待解决的问题。采用水溶性壳寡糖钙(COS-Ca)、壳寡糖镁(COS-Mg)配合物及壳聚糖锌(CTS-Zn)配合物树脂,对栉孔扇贝体内和扇贝裙边酶解液中重金属镉(Cd)残留的脱除作用进行了研究。结果发现,COS-Ca和COS-Mg对栉孔扇贝体内的Cd均有一定脱除作用,经COS-Ca和COS-Mg的处理净化,3d内栉孔扇贝体内的Cd含量分别降低了46%和41.8%,并且经净化处理后,栉孔扇贝体内金属钙、铁的含量有所提高;CTS-Zn树脂对扇贝裙边酶解液中的Cd的脱除率达80%以上,对蛋白质、氨基酸及人体有益的微量元素(如Fe、Zn、Ca、Mg等)的影响较小。 相似文献
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