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介绍了食品生产、流通以及消费过程中存在的导致食品不安全的因素,论述了食品安全问题的重要性和特殊性,针对这些问题提出了解决食品安全的对策建议. 相似文献
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香肠自然风干过程中微生物和部分理化性质变化的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对如皋香肠在风干期间定时取样,分别测定其pH值,Aw值,亚硝酸钠含量,氯化钠含量,微生物细菌总数及菌群变化。结果显示,香肠的颜色指标发生了较明显变化,切面的颜色随成熟时间的延长变暗;香肠pH值呈现下降趋势;细菌总数和乳酸菌数在风干前8d时不断增加,随后逐渐稳定;氯化钠含量在风干8d前有升高趋势,随后趋向稳定;亚硝酸钠在风干8d前有升高趋势,随后趋向稳定。 相似文献
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分析测定了野生菊(Mantianxing),药用菊(Hangbaiju),栽培菊(Huangjingqiu),三个菊花品种的还原糖、总糖、维生素C,氨基酸及钙,磷、铁、铜、锌、锰等矿质元素的含量。结果表明:野生菊的维生素C、总糖、还原糖、氨基酸总量分别比药用菊和栽培菊高,药用菊的铁、锌、铜、锰的含量分别比野生菊和栽培菊高。栽培菊的钙、磷则分别比野生菊和药用菊高。从而为进一步开发利用我国丰富的菊花资源提供了依据。 相似文献
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芦笋皮的营养价值及其原汁在加工和贮存中的变化 总被引:3,自引:0,他引:3
以芦笋皮为原料,研究其原汁制造和贮存过程中芦笋皮的蛋白质,氨基酸,可溶性固形物,维生素C,矿质元素等营养成分含量及其变化,结果表明:芦笋皮中富含营养成分,经机械破碎,压榨后,出汁率52.5%,含可溶性固形物3.5%,维生素C290.0ug/mL,氨基态氮175.0ugm/mL和黄酮13.67ug/mL,芦笋原汁用柠檬酸调PH至4,沸水杀菌20min后,在5度条件下贮存,可较好地保持其营养成分,获得较长的贮存期。 相似文献
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灰树花是药食两用真菌中的极品 ,灰树花多糖具有抗诱变、抗衰老、抑制肿瘤、激活免疫等功能 ,还能控制爱滋病的发展。通过液态深层发酵获得多糖产品是开发利用的方向。本试验研究营养因子对灰树花多糖发酵的影响 ,结果显示 :H2 0 菌株可利用多种碳氮源生长菌体和形成异多糖 ;以玉米淀粉、葡萄糖、蔗糖及酵母制品为营养源时 ,有利于菌体生长 ,其中玉米淀粉及酵母粉则有利于多糖合成 ;碳氮源浓度比碳氮比对发酵影响更大 ;在玉米淀粉 50 g/L、酵母粉 0 .5g/L时 ,菌体生物量及粗多糖产率分别可达 1 3 .6、 2 .2 4 g/L。 相似文献