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动物水产自溶,一方面使产品结构改变并使微生物腐败加重,会给生产造成极大损失,另一方面也会改善一些产品的质构,使一些难以利用或低值的物质转变为高价值产品。因此,许多人研究了不同技术在调控动物水产自溶中的应用。分别从物理方法、化学方法、天然酶活性调节物应用和超高压技术4个方面介绍了的研究进展,并分析了动物水产自溶调控研究的发展趋势。 相似文献
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