茶多酚等生物保鲜剂结合气调包装对冷却羊肉保鲜效果的研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

孔令明  侯伟伟  焦彦桃 《农产品加工．学刊》2009,(9):71-73

采用茶多酚、维生素C、维生素E作为天然保鲜剂,O2、N：、CO2作为气调包装的气体成分,对冷却羊肉进行保鲜处理,以感官评分、TVB—N值、pH值、菌落总数和色差光学指标L值、a值为考察指标,研究天然保鲜剂和气调包装在冷却羊肉保鲜中的应用效果。实验结果表明,O．03％的茶多酚单独与气调配合使用具有较好的保鲜效果,茶多酚与维生素C、维生素E组成复合保鲜剂配合气调包装使用效果更佳。最佳的保鲜条件为0．02％茶多酚与0．03％维生素C、0．03％维生素E结合50％O2＋25％N2＋25％CO2气调包装协同处理,可使冷却羊肉保鲜25d。  相似文献