玉米种皮膳食纤维对面团流变学特性及馒头品质的影响     

李秀玲  王岸娜  刘芳 《农业机械》2012,(21):70-73

本文研究了玉米种皮膳食纤维的制备以及分别添加2%、4%、6%、8%和10%玉米皮膳食纤维的面团的粉质拉伸特性及质构特性。结果表明:玉米皮膳食纤维的添加对面团的粉质特性起到一定的改良作用,对面团的拉伸特性却有一定的恶化作用。按传统工艺技术制备了不同玉米皮膳食纤维添加量的馒头,并进行感官评价,玉米皮膳食纤维的添加使馒头感官指标评价得分呈下降的趋势,当其添加量为6%时,馒头的总体品质评价得分较高,可以为消费者所接受。  相似文献   

响应面法优化猕猴桃糖蛋白提取工艺研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

王岸娜  孙玉丹  李龙安  黄萍 《河南农业科学》2012,41(8):121-127

为确定乙醇浸提法提取猕猴桃糖蛋白的最优条件,采用响应面分析法,以液料比、乙醇体积分数、提取温度及提取时间为独立变量进行中心组合设计,以猕猴桃蛋白质提取率为响应值进行数学模型拟合,研究了各独立变量对猕猴桃糖蛋白提取率的影响。结果表明:当液料比为6.5∶1、乙醇体积分数24%、提取温度24℃、提取时间45min时,糖蛋白的提取率最高可达到63.05%,与试验设计结果相符,有助于设计猕猴桃蛋白质提取的最佳工艺。  相似文献   

复合改良剂在面包加工中的应用     

吴立根  王岸娜 《农村新技术》2008,(22)

一、对面包粉粉质的改善加入氧化剂和复合酶制剂后,能延长面包粉的稳定时间,使面团的耐力达到中、高档面包粉质量要求。其适宜的复合配方为:溴酸钾60毫克/千克,维生素C 150毫克,千克,真菌淀粉酶6毫克,千克,木聚糖酶45毫克/千克,真菌脂肪酶100毫克/千克。加入复合添加剂能增加面粉的稳定时间,降低面粉的弱  相似文献   

鲜切荸荠保鲜工艺技术的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

徐山宝  吴立根  王岸娜 《农产品加工．学刊》2007,(11):37-39,58

将新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮,在复合护色剂溶液中浸泡10min分钟后,甩干并包装,在温度4℃的条件下贮藏12d,测定其褐变度(BD)和多酚氧化酶活性(PPO)。通过用不同的包装材料对荸荠进行包装实验,结果表明,LDPE袋不适合于荸荠贮藏保鲜,样品表面色泽与风味都无法保持;PA/PE袋可以极好地保持荸荠色泽洁白与风味正常。同时还发现,PA/PE包装荸荠在低温(4℃)下贮藏1个月内可保持不胀袋;鲜切荸荠经紫外光照射50min后,在温度4℃下贮藏21d,经微生物培养,样品菌落总数为4.78×105cfu/g,在温度25℃下贮藏7d,经过微生物培养,样品菌落总数为4.86×105cfu/g,均不超过食品菌落总数的安全标准值5.0×105cfu/g。  相似文献   

乳鸽水解液氨基酸分析与评价     

吴立根  王岸娜 《中国乳业》2000,(12)

本文对乳鸽水解液的氨基酸组成进行分析和评价。其必需氨基酸含量37．1％，氨基酸计分为0．9575，药用氨基酸的含量远高于人乳。  相似文献   

甘薯淀粉脱色技术的研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

吴立根  王岸娜  连东军 《华北农学报》2000,15(1):142-144

针对我国农村甘薯淀粉加工中存在颜色不白的实际问题,进行了甘薯淀粉脱色技术研究,通过单因子试验选择出效果较好的ＹＷ试剂和ＢＫ试剂,并用其作为优化试验材料,通过正交试验得出最佳配方为ＹＷ试剂２．５g,ＢＫ试剂２．０％g/kg,催化剂０．０５g/kg,温度３０℃,值为８。其脱色的淀粉白度可达８４．４,比对照提高１４．２,且不破坏淀粉的加工性能。  相似文献   

浓缩苹果原汁的护色工艺研究   总被引：4，自引：0，他引：4  

吴立根  王岸娜  连东军  王安建 《河南农业科学》2006,(5):80-83

研究了抗坏血酸和柠檬酸对苹果原汁的护色效果,结果表明:抗坏血酸比柠檬酸的护色效果明显,而把抗坏血酸和柠檬酸结合起来护色效果更显著,比单一的酸用量少,能降低成本。确定了最佳的护色工艺:在100℃的热水中热烫1.5 min,再在室温下的抗坏血酸浓度3.5 mg/L和柠檬酸浓度7.5 mg/L混合溶液中浸泡30 min。  相似文献   

不同燕麦品种的蛋白质营养品质评价   总被引：3，自引：0，他引：3  

徐向英  王岸娜  林伟静  钟葵  周素梅 《麦类作物学报》2012,32(2):356-360

为了解我国燕麦品种的蛋白质营养品质状况,收集了2008-2010年9个产地的54个燕麦品种,采用国际通用的WHO/FAO氨基酸评分模式对其蛋白质营养品质进行评价,并比较了不同产地和不同年份样本间的差异。结果表明,本试验中的燕麦蛋白质含量大多集中在16%～20%,其第一限制性氨基酸为赖氨酸,其次是苏氨酸、含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸);必需氨基酸含量占总氨基酸含量的33.14%,接近WHO/FAO推荐的理想蛋白质的必需氨基酸组成模式。不同地区所产燕麦品种的蛋白质品质存在显著差异,从氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、生物价(BV)等指标可反映出吉林产燕麦的蛋白质营养品质较好,甘肃地区的仅次之,且在粗蛋白含量上更具优势。基于蛋白质营养品质通过聚类分析将所收集的样品分为4类,分类结果与其样品来源有关。  相似文献