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新型肉干加工工艺及质量控制方法研究 总被引：1，自引：0，他引：1
针对传统工艺生产的肉干存在质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长等问题,在借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“肉干坯微波成型”和“肉干分段—平衡脱水”等新技术,系统探讨了影响新型肉干品质的关键因素。研究表明:①在温度4℃下对原料肉腌制18h,并在转速25r/min下滚揉120min,可以显著改善肉干的成型性和质地;②采用2450MHz微波在800W功率下,对原料处理2～4min,肉干坯定型和熟化效果较好;③与传统脱水工艺相比较,采用90℃→70℃→55℃分段—平衡脱水干燥工艺,不仅使肉干的干燥脱水时间缩短了18%,且其产品质地均匀;④先成型后切块工艺加工的肉干易于咀嚼。新工艺加工的肉干,更能适应现代市场对于肉干制品质地、口感和营养等方面的需求。 相似文献
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低值水产品及水产副产品的加工与综合利用 总被引：3，自引：0，他引：3
低值水产品及其副产品通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃,不仅造成资源浪费,而且造成对环境的污染。研究表明,利用高新技术,可以把低值水产品或水产品下脚料加工成功能性鱼油制品、新型鱼糜制品、海鲜调味品和营养丰富的水解鱼蛋白饲料等高附加值的产品,以及骨糊、硫酸软骨素和骨胶等功能性添加剂。这些产品的研究开发为低值水产品及副产品的加工利用提供了新的途径。 相似文献
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蔗糖(又名白糖)的使用历史悠久,其具有的纯正甜味广受消费者喜爱,而且已经被广泛应用到日常生活中,由此而形成对它特有的依赖性令人难以撼动。然而,过多食用糖类是引起肥胖的重要原因之一。如何能够既不改变人们现有的饮食与生活习惯,使他们 相似文献
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汉源县历来采用夏伐式桑树养蚕 ,饲养秋蚕的比例较大 ,每年秋季安排养三次蚕 ,占全年发种量的 65～ 70 %。过去 ,秋季蚕茧单产低 ,质量差 ,效益不高 ,且不稳定。究其原因 :一是秋季气候恶劣多变 ,常出现高温多雨、伏旱、低温多湿的不利天气 ;二是病虫害多 ,由于连续多次养蚕 ,病原积累多 ,致病力特别强 ,加之蚕室、蚕具多次重复使用 ,消毒不彻底 ,易感染蚕病。此时 ,桑树的虫害也较多 ,易造成交叉感染 ;三是秋季正是许多农作物大量施用农药治虫时间 ,桑叶易遭受农药污染 ,引起蚕儿中毒死亡或不结茧蚕。针对这些不利因素 ,笔者等在料林、晒经… 相似文献
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广式腊肠干燥及贮藏过程中主要理化特性的变化 总被引：5，自引：0，他引：5
为了准确把握和控制广式腊肠加工贮藏过程中脂肪氧化和水解反应引起的理化指标和风味等变化,本文系统研究了烘烤和传统日晒两种加工方式生产出的广式腊肠的酸价、过氧化值、含水率等理化指标的变化。结果表明:加工过程中烘烤肠含水量、酸价及过氧化值的变化速度较日晒肠大,而贮藏过程中,日晒腊肠的酸价及过氧化值的变化速度高于烘烤腊肠。真空包装对酸价无明显抑制,但对过氧化值有明显的抑制作用。贮藏温度与酸价和过氧化值呈正相关,但在100d的贮藏期内广式腊肠的过氧化值均未超过国家标准,而无论是日晒肠还是烘干肠的酸价,即使在10℃抽真空包装的理想贮藏条件下,在60d和80d时分别超过了国家标准。烘烤腊肠在30℃散装贮藏条件下保质期为20d,添加0.15%瓜尔豆胶及0.15%硬脂酰乳酸钠可使腊肠保质期延长到60d左右。 相似文献
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