果胶酶澄清石榴汁的工艺优化     

吴庆智  毛晓英  糜唯玉  田洪磊  詹萍 《保鲜与加工》2018,18(1):41-45

以新疆石榴原汁为材料,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选果胶酶澄清石榴汁的工艺条件。结果表明,果胶酶澄清石榴汁最佳工艺为:果胶酶添加量64.32 U/100 m L,酶解时间35 min,酶解温度45℃,经该工艺条件澄清后石榴汁的透光率为91.39%,花色苷含量为89.74 mg/100 g。  相似文献