中国茶叶感官审评的发展与溯源     

肖明霁  庄映菁  肖梦暄  戴前颖 《茶业通报》2021,43(2):62-66

本文从茶叶感官审评的角度,查阅相关资料,梳理从古至今对茶叶外形的简单鉴赏,冲泡方式的严格规范,评茶斗茶的条文.从茶叶形态、冲泡方式与茶叶感官审评术语的演化阐明茶叶审评的发展过程.  相似文献   

黄大茶感官特征定量描述与风味轮构建     

戴前颖  叶颖君  安琪  郑芳玲  肖明霁  肖梦暄  王辉强  张海伟 《茶叶科学》2021,41(4):535-544

依据GB/T 16861—1997《感官分析通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词》和定量描述分析研究黄大茶的感官风味特征.由评价小组自由产生描述词,初步得到110个描述词,通过删除快感术语、定量术语、近义术语等,并结合M值法和相关性分析对描述词进行删减、合并,最终整理得到27个描述词汇,以嗅觉和味觉为一级...  相似文献