降胆固醇益生菌发酵甘蓝的制备     

李大鹏  胡常琳  朱传胜  高玉荣  张春芝  刘伟  曲颖 《农产品加工．学刊》2018,(10)

以筛选的降胆固醇益生菌嗜酸乳杆菌S-59为菌种,对发酵甘蓝的发酵工艺进行研究。结果表明,发酵甘蓝的最佳发酵条件为菌种接种量2%,食盐添加量4%,发酵温度20~25℃,发酵时间9 d。在最佳的的工艺条件下,产品品质评定为95.6分,体外降胆固醇能力为57.7%。  相似文献