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怀来近邻京津,又是果品大县,随着人民生活水平的提高,绿色无公害果品生产已倍受关注,怀来成立果品质量安全监督检测站已是当务之需。 相似文献
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保健馒头制作工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]为研制营养丰富的绿色保健食品提供理论依据。[方法]在发酵面团中添加适量的仙人掌汁、砂仁汁和柠檬酸制作保健馒头。[结果]在250g面粉中加入50g4m仙人掌汁、30g砂仁汁蒸制的馒头色泽、弹性不佳,表面不光滑;加入70g仙人掌汁时馒头的弹性延伸性不好：加入90g仙人掌汁时,馒头的弹性佳,表面光滑。加入25g砂仁汁时馒头的结构好,异味较小;加入30和35g砂仁汁时馒头的比容较大,弹性较好,但馒头中有异味。加入0．6％柠檬香精时馒头的比客气味改良和口感比较好。影响馒头品质的因素为：砂仁汁〉仙人掌汁〉柠檬酸。最好的组合为：面粉250g＋仙人掌汁90g＋砂仁汁25g＋柠檬香精0．6％。[结论]该研究为药食资源的综合开发奠定了基础。 相似文献
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以面粉、桂花酱、蜂蜜、红糖和白糖为主要原料,实验主要研究了传统风味小吃糖糕的制作工艺。以感官评价为考核指标,糖糕的最佳制作工艺为选用100℃热水对面团进行烫面,按照面粉:红糖:蜂蜜为2:5:6的比例作为混合馅料,以一半花生油一半菜籽油的混合油作为烹调用油进行炸制。在该种工艺条件下炸制的糖糕不仅具有较高的感官评鉴分数,还具有较好的营养价值。 相似文献
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目前,高职烹饪工艺与营养专业课程在教学上普遍存在着理论与实操技能相脱离的现实问题.在中式烹调工艺学课程教学实践中,通过引进项目教学模式,对课程的教学方法进行重新设计,通过任务驱动的方式,提高学生的学习兴趣.充分调动学生参与实践、解决问题的积极性,达到理论与实践相结合,以实现工学结合,更好地实现高职人才培养目标,满足社会实际需求. 相似文献
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胡志霞 《农产品加工．学刊》2007,(2):22
1.主要设备
刀具、菜墩、电磁炉、真空机、滚揉机、杀菌锅、天平等.
2.原料配方
羊肉1 kg、清水5 kg、精盐75g、八角10 g、桂皮10 g、良姜5 g、砂仁8 g、肉蔻5 g、香叶5 g、丁香5.g、小茴香5 g、料酒5 g、葱50 g、姜50 g、亚硝酸钠0.10 g、红曲20g、干黄酱和蚝油少许.…… 相似文献
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[目的】研究不同加热方式对蔬菜中维生素C（VC）含量的影响。[方法】采用2,4-二硝基苯肼比色法测定经电磁炉、微波炉和煤气灶3种加热方式烹调的几种常见的蔬菜中VC的含量。【结果】新鲜蔬菜经3种加热方式烹调以后,VC的保存率都呈下降趋势;随着加热成熟度的提高,VC的保存率基本上也呈下降趋势;电磁炉和微波炉直接炒制的菜肴中VC保存率高于煤气灶直接炒制的菜肴;挂糊、勾芡、加醋对VC的保存起到了积极作用,其中,挂糊的效果较好,勾芡次之,加醋再次之;微波和电磁炉烹调加醋、挂糊、勾芡的菜肴中VC保存率比常规加热加醋、挂糊、勾芡烹调的菜肴中VC保存率高。【结论】该研究可以为提高烹调后蔬菜的营养价值提供参考。 相似文献
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