白果桑葚软糖的研制     

杜萌畅  刘巳钰  张宇心  张薇  苏二正 《农产品加工．学刊》2019,(20)

以白果、桑葚、明胶、果胶、蔗糖、柠檬酸为原料开发出新型软糖。以感官评定分数为判断标准,采用单因素试验和正交试验相结合的方法对白果桑葚软糖的配方进行研究。结果表明,使用明胶和果胶是制作白果软糖较好的胶凝剂;各因素对软糖感官品质影响的主次因素为明胶果胶柠檬酸蔗糖,白果桑葚软糖加工的较优方案为各质量分数为20%白果浆与10%桑葚汁以1∶1的配比混合,明胶20%,果胶0.6%,蔗糖24%,柠檬酸0.6%。  相似文献   

银杏营养粉制备工艺的研究     

吴志豪  王慧敏  陈婷钰  苏二正 《农产品加工．学刊》2019,(18)

以银杏果、杏仁、罗汉果为主要原料,通过感官评定研究了银杏粉、杏仁粉、罗汉果粉与白砂糖用量对营养粉品质的影响。以银杏粉、杏仁粉、罗汉果粉、白砂糖用量为因素进行单因素试验,并进行L9(34)三水平四因素正交试验进行验证。最终确定银杏营养粉的最佳制作配方为银杏粉用量2.0 g,杏仁粉用量1.0 g,罗汉果粉用量1.0 g,白砂糖用量1.5 g。经过单因素试验与正交试验,通过感官评定的方法确定此配方的感官评分最高。该配方的银杏营养粉色泽均匀,呈淡褐色,冲溶以后溶液呈褐色,色泽均匀、口感顺滑,并含有银杏、杏仁与罗汉果独特香甜风味。  相似文献   

单宁酶的研究进展   总被引：8，自引：0，他引：8  

苏二正  夏涛  张正竹 《茶业通报》2004,26(1):16-19

详细介绍了单宁酶的来源、生产、提取、纯化及其物理化学和生物学性质,并概述了它的固定化技术。  相似文献   

非水相体系中木瓜脂肪酶催化合成萜烯醇芳香酯的研究     

苏二正  尤鹏永  魏东芝 《林产化学与工业》2015,35(1):45-50

为建立经济、绿色、高效的萜烯醇芳香酯合成工艺,以木瓜蛋白酶粗品为原料制备获得了天然固定化木瓜脂肪酶(CPL),研究了CPL在非水相体系中催化合成萜烯醇芳香酯的效果,探讨了在有机溶剂体系中萜烯醇种类、有机溶剂种类以及初始水分活度对反应的影响。结果表明:伯醇类萜烯醇(香茅醇和香叶醇)是较适宜的底物,中等极性的有机溶剂如正己烷为适宜的反应溶剂,0.328的初始水分活度有利于CPL发挥催化活性,此时转化率为95.2%,与商业脂肪酶催化效果相当。CPL在有机溶剂中重复使用性较差,考察了不同离子液体处理方法对CPL催化性能的影响,结果表明,使用微量离子液体对CPL进行包裹前处理可以显著地提高CPL的重复使用性,反应15次后,催化活性仍保留90%以上。  相似文献