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苏尼特羊肉食用品质的研究 总被引：6，自引：0，他引：6
本研究以不同月龄苏尼特羊为对象,取4个部位肌肉,测定其品质指标,并以小尾寒羊肉对照,结果表明:品种因素对肌肉的剪切值、熟肉率、失水率、蛋白质含量、肌纤维直径、密度的影响显著,其差异显著(p<0.001)但对色泽、胆固醇含量、无显著影响.年龄因素对苏尼特羊肌肉的剪切值、色泽A值(红度)、熟肉率、失水率、蛋白质含量、胆固醇含量、肌纤维直径、密度有显著的影响(p<0.001).部位因素对剪切值;色泽L值和a值、失水率、熟肉率、蛋白质含量、肌纤维直径、密度的影响显著(p<0.001).试验证明苏尼特羊肉的色泽、保水性能、蛋白质含量、熟肉率、组织学特性均优于小尾寒羊. 相似文献
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柠檬酸铁作为发色剂对改善羊排色泽的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
通过L8(23)正交试验,研究了不同浓度条件下的柠檬酸铁、柠檬酸和L-抗坏血酸钠对羊排的发色作用。影响羊排发色效果的因素依次为柠檬酸铁与柠檬酸的共同作用、柠檬酸铁单独作用、柠檬酸铁与抗坏血酸钠的共同作用、柠檬酸的单独作用和抗坏血酸钠的单独作用。当柠檬酸铁、柠檬酸和L-抗坏血酸钠的的质量比为2∶1∶2时的发色效果最佳,且当柠檬酸铁的质量分数为0.05%,柠檬酸的质量分数为0.025%,L-抗坏血酸钠的质量分数为0.05%时的发色效果好于试验中的其余组。 相似文献
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苏尼特绵羊肉理化品质的分析研究 总被引：3，自引：0，他引：3
苏尼特绵羊是内蒙古优良地方肉羊品种之一,以肉质嫩、口感好而名扬全国。以苏尼特绵羊和小尾寒羊背最长肌为原料肉,进行比较研究。结果表明,相对于小尾寒羊,苏尼特绵羊肉不仅具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇等很高的营养品质,而且具有保水性好、嫩度高、熟肉率高等优良食用品质。对羊肉颜色的研究结果表明,与小尾寒羊相比,苏尼特绵羊肉的肉色更鲜红饱满。这些结果充分说明了苏尼特绵羊肉具有理想的化学成分和物理性状,也为苏尼特绵羊肉品质优良的主观印象提供了客观实验依据。 相似文献
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驯鹿支气管的组织结构清晰，分为粘膜层、粘膜下层和外膜，粘膜层由粘膜上皮和固有膜构成，粘膜下层含气管腺；外膜未见软骨组织，驯鹿的肺外表面被覆一层浆膜，肺实质除间质组织外，由肺内的导管部和呼吸部构成，肺内的导管外膜未见到软骨组织，导管部粘膜皱臂发达，粘膜肌层厚。呼吸部肺泡Ⅱ型细胞相对较多。 相似文献
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以羊软骨为试验材料,对前处理工艺-脱脂、脱钙工艺进行了改进.经过单因素实验筛选确定了较为理想的脱脂剂为氯仿:甲醇:水=1:2:0.8,脱脂条件是温度为25℃、时间为48 h、固液比1:10时其脱脂率为最高,达55.88％;选择0.5mol/LEDTA为脱钙试剂时脱钙率最高,达29.16％;SDS-PAGE电泳结果表明:用前处理改进后提取的的胶原蛋白与sigma公司的Ⅱ型标准品相一致,证明羊软骨中存在的蛋白主要是Ⅱ型胶原蛋白.紫外光谱分析结果显示:所提胶原的最大吸收峰为230nm左右,与Ⅱ型标准品最大相一致. 相似文献
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