增施氮肥对小麦馒头及其面粉品质特性的影响     

刘三才  朱志华  蔡仕宾  李为喜  张晓芳  刘方  李燕 《小麦研究》2005,26(3):6-10

旨在研究增施氮肥对小麦馒头品质的影响。以在我国南方冬小麦区的江苏、湖北两省种植的5个小麦品种为试材，处理为施氮300kg／hm^2，不施肥为对照。分析了施氮处理对小麦营养品质、面粉糊化特性、面团粉质特性和馒头特性的影响。结果表明：增施氮肥有利于提高小麦的营养品质，改善面粉的流变学特性和馒头的品质。对馒头专用小麦施肥技术的研究提出了建议。  相似文献