挤压蒸煮技术在膳食纤维改性中的应用及研究进展     

薛战锋  郭玉蓉  付成程  李晓娇  严迈  杨雪  暴同义 《农产品加工．学刊》2012,(7):105-108

挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一。膳食纤维经挤压蒸煮处理后,可提高膳食纤维的可溶性,改善其活性功能,在食品工业中有更广泛的应用前景。综述了挤压蒸煮技术应用于膳食纤维改性的意义、原理、特点、影响因素及应用,并对其存在问题、发展方向等作了简要论述。  相似文献