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以双华李为原料,采用微波渗糖技术进行工艺研究,以含糖量、果胚的品质为指标,研究其渗糖的工艺参数,再采用正交试验确定其最优渗糖工艺。正交优化的工艺参数为微波功率480 W,微波时间40 min,糖液质量分数55%。该工艺条件下,果胚的含糖量为50.50%,感官评分92.17分,果胚仍然保持着较好的外观与质构。 相似文献
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以双华李和佛手为原料,采用微波杀菌技术研究这两种农产品的最优微波杀菌工艺条件。结果表明,双华李和佛手的最佳微波杀菌工艺参数均为微波功率595 W,微波杀菌时间50 s,样品堆放密度22.28%。在此杀菌条件下,双华李果胚中菌落总数为24 CFU/g,而佛手果胚中菌落总数为16 CFU/g。 相似文献
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