乳清粉对冷冻面团的流变学特性及发酵能力的影响   总被引：2，自引：0，他引：2  

杨铭铎  张玲  韩春然  贾庆胜 《现代农业科技》2009,(23):349-350

探讨添加不同比例的乳清粉对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响。结果表明,添加乳清粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻面团的质量,乳清粉添加量为2%时,冷冻面团的质量最优。乳清粉还可提高冷冻面团的产气力,改善冷冻面团的发酵能力,乳清粉添加量为2%时,冷冻面团的发酵能力最高。冷冻时间不超过21d的冷冻面团的拉伸特性较优,产气力较好。  相似文献   

谷朊粉对冷冻面团的流变学性质及发酵能力的影响     

杨铭铎  冯光  韩春然  贾庆胜 《现代农业科技》2009,(21):285-286,289

探讨了添加不同比例的谷朊粉,对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响。结果表明,添加谷朊粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻面团的质量,谷朊粉添加量为2％时,冷冻面团的质量最优。谷朊粉还提高了冷冻面团的产气力,改善了冷冻面团的发酵能力,谷朊粉添加量为1％时,冷冻面团的发酵能力最高。  相似文献   

黑龙江小麦麸皮膳食纤维挤压膨化—酶法改性工艺条件的优化   总被引：1，自引：0，他引：1  

杨铭铎  樊祥富  张洪微  贾庆胜 《农产品加工．学刊》2010,(12)

采用挤压膨化法和纤维素酶法对预处理后的小麦麸皮进行改性,以提高可溶性膳食纤维的含量,从而提高产品的功能性。先将预处理后的膳食纤维DF1挤压改性得到DF2,再对DF2进行纤维素酶酶解改性。结果表明,膳食纤维DF1挤压改性的最优条件为:物料含水量45%,进料速度为25 r/min,螺杆转速200 r/min,挤压温度为70-90-110-130-150℃,得到DF2的SDF含量为33.95%。膳食纤维DF2酶解改性的最优条件为:料液比为1:10,酶用量为30 U/g,酶解时间为4 h,得到最终膳食纤维成品SDF含量为72.61%。  相似文献   

乳化剂对面条品质改良的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

杨铭铎  孙兆远  侯会绒  贾庆胜 《农产品加工．学刊》2009,(5)

复合使用4种乳化剂(SSL,CSL,DATE,单甘脂)对面条进行品质改良,应用响应面分析法对乳化剂的添加量进行优化,并对乳化剂之间的协同作用进行分析。结果表明,乳化剂对感官评分的影响次序依次为DATE>SSL>CSL>单甘脂;DATE与SSL的交互作用最为强烈,其次是DATE与CSL;乳化剂的最佳添加量为SSL0.048%,CSL0.023%,DATE0.031%,单甘脂0.024%,此时的感官评分为92.1分。  相似文献   

黑龙江小麦麸皮提取阿魏酸工艺条件的优化     

杨铭铎  张晓宇  张洪微  贾庆胜 《农产品加工．学刊》2010,(12)

以黑龙江小麦麸皮为原料,通过碱法和酶法处理制备阿魏酸,研究阿魏酸的提取工艺条件。通过正交试验,分别确定了碱法和酶法制备阿魏酸最佳工艺条件为:碱法温度80℃,时间3 h,料液比1:20,细度120目,碱液质量分数1.5%;酶法料液比1:6,温度40℃,pH值为5.5,时间120 min。碱法与酶法协同处理小麦麸皮提取的阿魏酸质量分数达5.2 mg/g。  相似文献   

松嫩沃土培育绿色食品九三丰缘勇创国家名牌——记崛起中的黑龙江农垦九三制粉有限公司     

贾庆胜  郝杨东 《现代化农业》2001,(11):39-39

近几年来,由于整个面粉行业的不景气,加之山东、河南等地的面粉大量渗入,使得黑龙江省大部分面粉企业举步维艰,处境困难,然而地处松嫩平原的黑龙江省农垦总局九三分局的黑龙江农垦九三制粉有限公司却依靠合理的产品定位、过硬的产品质量赢得了广大消费者的信赖,产销量稳步上升.目前,黑龙江农垦九三制粉有限公司凭借其雄厚的实力已逐渐成为黑龙江省面粉行业中的排头兵、绿色食品加工中的名牌企业.  相似文献   

直链淀粉对冷冻面团流变学性质及发酵能力的影响研究     

杨铭铎  李冰  韩春然  贾庆胜 《现代农业科技》2009,(20):342-343

以小麦粉为原料制作的冷冻面团为研究对象,研究向小麦粉中分别添加0%、2%、5%、8%、11%的直链淀粉对面团流变学特性及酵母产气力的影响。结果表明：添加2%直链淀粉的小麦粉粉质特性最好;直链淀粉添加量越大,延伸性越差,筋力越强;韧性在冷冻21d时达到最大。直链淀粉添加量对酵母产气能力的影响无明显规律。  相似文献