酱牛肉加工过程中硫胺素的含量变化研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

宋长坤  徐世明  杨建荣  赵瑞连  孙承锋 《农产品加工．学刊》2012,(11):27-29,33

采用高效液相色谱法对酱牛肉加工过程中的硫胺素含量变化进行研究。以ZORBAX SB-C18柱(4.6 mm×150 mm,5μm)为色谱柱,以甲醇、乙酸钠(0.05 mol/L,pH值6.5)体积比35∶65为流动相,荧光检测。精密度与重复性试验RSD均在3%以内,加标回收率在93.66%~105.06%。结果表明,酱牛肉中的硫胺素在腌制的过程中含量略有降低(p>0.05),在高温煮制的过程中含量显著降低(p<0.05),低温煮制结束后,含量显著增加(p<0.05)。  相似文献   

壳聚糖-nisin复合包装膜在烧鸡保鲜中的应用     

郭光平  徐世明  赵瑞连  张建梅  厉建军  刘彩霞  王光杰  王彩虹  孙晓红 《农产品加工．学刊》2015,(1)

研究壳聚糖- nisin复合包装膜处理对烧鸡保鲜的作用。采用3种包装形式（普通包装、1%壳聚糖膜、1%壳聚糖+0.02% nisin复合膜）对烧鸡进行处理,定期测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）、脂肪氧化（TBARS值）和感官评定。结果表明,在4℃条件下处理组样品货架期为7~14 d,对照组样品货架期约为3 d。低温贮藏过程中,处理样品的pH值、 TVB-N值、 TBARS值、菌落总数均显著低于对照组。  相似文献