壳聚糖-nisin复合包装膜在烧鸡保鲜中的应用     

郭光平  徐世明  赵瑞连  张建梅  厉建军  刘彩霞  王光杰  王彩虹  孙晓红 《农产品加工．学刊》2015,(1)

研究壳聚糖- nisin复合包装膜处理对烧鸡保鲜的作用。采用3种包装形式（普通包装、1%壳聚糖膜、1%壳聚糖+0.02% nisin复合膜）对烧鸡进行处理,定期测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）、脂肪氧化（TBARS值）和感官评定。结果表明,在4℃条件下处理组样品货架期为7~14 d,对照组样品货架期约为3 d。低温贮藏过程中,处理样品的pH值、 TVB-N值、 TBARS值、菌落总数均显著低于对照组。  相似文献