香菇糕点制作工艺的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

刘家硕  张铂瑾  徐燕新  黄漫青  郭颖娜  穆成磊  段伊静 《保鲜与加工》2014,14(1):47-49

研究香菇系列糕点（香菇蛋糕和香菇布朗尼）的制作工艺。结果表明,香菇蛋糕的最佳配方为：香菇粉50g,白砂糖150g,低筋面粉150g,鸡蛋清300g,黄油150g,泡打粉0．2g,酵母1g,按此配方制得的香菇蛋糕风味浓郁,光泽度与弹性良好,甜味适中,综合品质最佳。香菇布朗尼的最佳配方为：香菇丁150g,蜂蜜10g,低筋面粉150g,鸡蛋200g,黄油90g,泡打粉0．2g,酵母1g,巧克力200g,制得的香菇布朗尼口感松软弹滑,香菇风味浓郁。  相似文献   

香菇素肉干制作工艺的研究          下载免费PDF全文

张铂瑾  徐燕新  郭颖娜  黄漫青  李林爽  段伊静  吴世欢  王丹 《保鲜与加工》2013,13(6):29-31

以新鲜香菇柄为主要材料,研究香菇素肉干的制作工艺。结果表明,采用盐渍、捶打、腌制和二次烘干之间刷炼乳为最佳工艺流程。原味香菇素肉干的配料与最佳配比为：0．06％白砂糖．0．005％五香粉,0．01％花生油,0．02％酱油,0．0075％蜂蜜和0．003％炼乳,辣味素肉干的配料中增加0．005％胡椒和0．001％辣椒。用此工艺和配料配比制作的香菇素肉干的色泽、味道、口感及其丝状的纤维质感与牛肉干十分接近．并具有淡淡的香菇气味．  相似文献   

香菇糕点制作工艺的研究简     

刘家硕张铂瑾  徐燕新黄漫青郭颖娜  穆成磊段伊静 《保鲜与加工》2014,(1):47-49,52

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