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研究壳寡糖对大肠杆菌的抑菌作用,其中大肠杆菌胞外碱性磷酸酶(AKP)活性的变化用来评价壳寡糖对菌体通透性的影响,通过测定活性氧相对含量、丙二醛(MDA)含量、蛋白质羰基化和DNA氧化损伤,评价壳寡糖对大肠杆菌的氧化损伤作用。结果表明,0.5%和1.0%壳寡糖对大肠杆菌的抑制效果显著,同时破坏了大肠杆菌的菌体完整性。大肠杆菌在壳寡糖的处理下,随着时间推移活性氧的相对含量逐渐降低,膜质的氧化损伤及蛋白质的氧化损伤严重;在0.5%和1.0%壳寡糖的处理下,DNA氧化损伤作用不明显。诱导活性氧的产生,引起膜质和蛋白质的氧化损伤,在其抑菌过程中发挥重要作用。 相似文献
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