冷鲜牛肉微生物菌相变化及抑菌剂保鲜效果初探   总被引：2，自引：0，他引：2  

张铁华  李玺  闫革华  尤丽新  陈海燕  杨柳  于妍  刘芳  胡铁军 《农产品加工．学刊》2012,(11):19-23

针对冷鲜牛肉表面微生物菌相变化进行试验分析,选用柠檬酸、双乙酸钠和异VC钠作为保鲜剂对牛肉表面微生物进行抑制。结果表明,屠宰、预冷、分割后的无包装鲜牛肉表面菌系在低温贮藏过程中G-小杆菌菌系是导致其腐败变质的主要菌系;而真空包装鲜牛肉在贮藏期间G+球菌菌系是致使其腐败变质的主要菌系。3种保鲜剂进行冷鲜肉保鲜试验,其有效保鲜质量分数分别为柠檬酸0.6%,双乙酸钠0.6%,异VC钠0.4%。  相似文献