1-MCP处理对山芹货架期品质的影响     

阎然  陈庆敏  傅茂润  张强  岳凤丽 《保鲜与加工》2019,19(5):33-39

为研究1-MCP处理对山芹货架期品质的影响，在常温（25 ℃）条件下以不同浓度的1-MCP处理（1、2、4 μL/L）山芹，测定其褐变度、黄化率、叶绿素、总酚、黄酮及抗氧化活性等指标，比较外观品质的变化。结果表明，1-MCP处理可显著延缓山芹叶绿素、总酚及黄酮含量的下降，抑制黄化和褐变，有效保持山芹货架期品质，货架6 d时仍保持较好的外观品质，其中4 μL/L 1-MCP处理的保鲜效果优于1 μL/L和2 μL/L处理。  相似文献   

不同热杀菌处理的NFC橙汁品质变化分析     

林鑫勰  余岳芳  朱玉燕  张俊超  阎然  郑小林 《保鲜与加工》2022,22(8):51-58

为探究热杀菌对非浓缩还原（Not from concentrate,NFC）橙汁品质的影响,以哈姆林、瓦伦西亚、Pera橙子品种混榨而成的NFC橙汁为原料,分别将在80、85、90、95 ℃杀菌30 s的NFC鲜榨橙汁于4 ℃储藏42 d;100、105、110 ℃杀菌15 s及100 ℃杀菌30 s的常温NFC橙汁于20 ℃储藏90 d。比较经不同热杀菌处理的NFC橙汁在储藏期间微生物生长情况和橙汁品质的差异。结果表明：85 ℃杀菌30 s的NFC鲜榨橙汁于4 ℃储藏至21 d时仍未有微生物被检出,且褐变指数（Browning index,BI）变化较小;100 ℃杀菌30 s的常温NFC橙汁20 ℃储藏90 d时,VC含量为12.1 mg/100 g,储藏时间为0~75 d时,微生物生长数量低于其他高温热杀菌处理组且符合国家卫生标准。综合比较表明,NFC鲜榨橙汁可以选用85 ℃杀菌30 s的低温热杀菌方式进行处理,常温NFC橙汁可以选用100 ℃杀菌30 s的高温热杀菌方式进行处理。  相似文献